• 1 луковица
• 3 ст л яблочного уксуса
• 1 ст л воды, в которой варилась спаржа
• 6 ст л оливкового масла
• 1 ч л острой горчицы
• 1 ст л порезанной петрушки
• 1 ст л порезанного сырого шпината
• 1 ст л порезанного кресс-салата
• 1/2 зубчика чеснока

Мелко порезать луковицу. Соединить все ингредиенты у перемешивать 5 мин.

 

Особенно хорош с фондю со спаржей и артишоками.

• Годится любая рыба весом около 1 кг (Лещ, щука, жерех…и т.п.)

Свежевыловленную рыбу разрезать острым ножом со спинки и по всей длине. Отрезают голову, узкую часть хвоста, плавники и все это откладывают для юшки. Туда же пойдет и плавательный пузырь, печень, икра, молозиво. Внутри рыбу ни в коем случае не мыть! Ее вытирают насухо чистой тряпкой или бумагой. Желательно вырезать хребет и, сделав надрез вдоль ребер, удалить их.

 

Хорошо перемешать две ст. ложки соли среднего помола и одну ст. ложку сахара (можно добавить несколько горошин растолченного душистого перца). Рыбу внутри по вкусу посыпать этой смесью и, сложив вместе боковины, положить в эмалированную посуду.

Прижать рыбу плоской тарелкой или кругом, на который положить груз, и поставить тарелку в холодильник. Через двое суток рыба готова к употреблению.

Цвет и вкус напоминает малосольную лососину. Мелкие косточки исчезают.