• Пшеничный хлеб 200 г
• Яблоки 8 шт
• Изюм 2 ст. л
• Сливочное масло 3 ст. л
• Панировочные сухари 1 ст. л
• Яйца 1 шт
• Абрикосовый соус 1 стакан 

 

Пшеничный хлеб без корок нарезать тонкими ломтями, пропитать растопленным маслом и обложить ими дно и бока смазанной маслом и обсыпанной панировочными сухарями формы. Яблоки сорта шафран (не разваривающиеся при жарении) очистить, удалить семечки, нарезать тонкими ломтиками, поджарить в небольшом количестве масла, перемешать с изюмом и охладить. Наполнить яблочной массой середину формы. Сверху покрыть корками того же хлеба. Залить яично-молочной смесью, закрыть крышкой и выпекать в духовке при умеренной температуре 40-50 мин. Перед подачей крышку снять, а форму опрокинуть на тарелку. Подавать с абрикосовым соусом.

На 4 порции:

• 4 куска трески
• 1 ч л сахара
• 2 ч л горького бальзама ангостура
• соль

Томатный соус с чили:

• 3 ст л оливкового масла
• 6 луковиц-шалот, мелко порезанных
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 1 мелко порезанный зеленый чили, очищенный от семян и мелко порезанный
• 400 гр мелко порезанных помидоров
• 2 лавровых листа
• 1.5 мл кайенского перца
• 1 ч л душистого перца
• сок 2 лаймов

1. Сделать томатный соус. Нагреть масло в сковороде и обжарить лук до мягкости. Добавить чеснок и чили, готовить 2 мин. Добавить помидоры, лавровый лист, кайенский перец, душистый перец и сок лайма, приправить солью по вкусу.

 

2. Готовить на медленном огне 15 мин, затем добавить треску и полить томатным соусом. Нагреть и готовить 10 мин до готовности рыбы. Переложить на подогретую тарелку.

3. В соус добавить сахар и ангостуру, варить 2 мин, затем полить соусом рыбу. Подавать с отварной зеленой фасолью или бамией.