Тесто:

• 3 яйца
• 3 ст. ложки воды
• 125 г сахарного песка
• 1/2 чайной ложки натертой на терке лимонной цедры
• соль
• 75 г муки
• 75 г крахмала
• 1/5 чайной ложки пищевой соды.

Крем:

• 70 г сахарного песка
• 1/8 литра кофе
• 3/8 литра молока
• 1 ст. ложка какао-порошка
• 50 г крахмала

 

Яичные желтки растереть со 100 г сахарного песка и солью, постепенно подливая горячую воду до образования пены. Круто взбить яичный белок,
добавив в него оставшийся сахар. Белки и желтки соединить, просеять муку, смешанную с содой, и все осторожно перемешать. Бисквитную массу выпекать в полукруглой форме. После полного охлаждения бисквит разрезать в горизонтальном направлении на три равные части. Лепешки промазать приготовленным кремом и сложить друг на друга. Выпуклую поверхность также покрыть слоем крема и провести вилкой продольные полосы, затем нанести крем в виде дубовых листьев. Приготовление крема: кофе,
сахарный песок и 1/4 литра молока довести до кипения.
Оставшееся молоко перемешать с какао-порошком, крахмалом и влить в кипящий кофе. Смесь варить до загустения, не давая ей кипеть. Затем, охладив, подмешать ее ложкой к взбитому до образования пены сливочному маслу.

На 6 порций:

• 1.25 кг стейка
• 25 гр сливочного масла
• 2 ст л масла
• 3 луковицы, мелко порезанные
• 1 ст л бренди
• 600 мл пива Гиннесс (Guinness)
• 1 букет гарни (травы)
• 500 гр молодого картофеля
• 250 гр репки, порезанной пополам
• 500 гр баклажанов, порезнаных на кусочки
• соль
• черный молотый перец
• 6 грибов
• 3 ст л порезанного базилика и 1 веточка базилика
• мелко нарезанная цедра 1/2 лимона
• 6 черных оливок

1. Порезать стейк на кусочки размером 5 х 7.5 см. Нагреть масло в большой кастрюле или глубокой сковороде с толстым дном, добавить говядину и обжарить до коричневого цвета.

 

2. Добавить лук и готовить, пока он не станет мягким. Влить бренди и поджечь. Когда пламя спадет, добавить пиво, букет гарни, морковь, репу, баклажан, соль и перец по вкусу.

3. Довести до кипения и готовить на медленном огне около 3 часов, пока мясо не стнает очень нежным. Добавить грибы на последние 30 мин. Выбросить букет гарни.

4. Перемешать порезанные травы с лимонной цедрой, посыпать сверху. Посыпать оливками и украсить веточкой базилика.

Подавать с хрустящим хлебом и шпинатным салатом.