• говяжий рубец - 1 кг
• репчатый лук - 2 головки,
• 1 морковь
• 1 сельдерей
• 5 зубков чеснока
• 2 сырых желтка
• сметана или простокваша-150мл
• 1 маринованный гогошар
• винный уксу
• соль по вкусу.

 

 

Тщательно очистить рубец от пленок, ошпарить его кипятком и промыть в холодной воде, меняя воду несколько раз. Поставить варить, залив холодной водой и посолив. Когда вода закипит, снять пену, заложить овощи, лук и чеснок и варить на слабом огне 8-10 часов (обычно такая чорба подается на другой день).
Готовый рубец нарезать длинными полосками шириной в 1 см и вместе с процеженными бульоном прокипятить еще 20 минут. Положить тонко нарезанный гогошар и снять с огня.
Сметану или простоквашу смешать с двумя сырыми желтками и влить тонкой струйкой, непрерывно помешивая, в немного остывшую чорбу.
Подкислить чорбу винным уксусом по вкусу и подать на стол.

Продукты:

• 1/10 л черного кофе,
• 1/2 л молока,
• 4 ст. л. сахарной пудры,
• на кончике ножа питьевой соды,
• колотый лед.

Соду растворить в молоке, добавить сахар, охлажденный кофе, кусочки льда.