• 500 г мяса
• 800 г картофеля
• 2-3 головки репчатого лука
• 1 ст. ложка пшеничной муки
• 2 ст. ложки сливочного масла.

Мясо - мякоть (огузок, кострец) - вымыть, нарезать кусками весом около 100 г, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде со всех сторон до образования румяной корочки. Затем мясо сложить в кастрюлю.

На сковороду, где жарилось мясо, влить 1 стакан воды,
вскипятить, процедить через сито в кастрюлю с мясом, добавить еще 2 стакана горячей воды, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на слабый огонь на 2 - 2,5 часа. После тушения к мясу добавить отдельно поджаренный мелко нарезанный лук и обжаренный целый или разрезанный на 2 - 4 части картофель, 1 лавровый лист, 2 шт. гвоздики и 5-6 горошин перца, после чего продолжать тушить мясо в течение получаса.

При подаче к столу мясо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. Отдельно подать огурцы, зеленый салат или салат из помидоров.

• 300 г сухого нута
• 2 морковки
• 2 стебля сельдерея
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• несколько листиков базилика
• пучочек петрушки
• 50 г свиного сала
• 100 г свекольной ботвы (можно заменить шпинатом, листьями брокколетти)
• 150 г томатов из банки
• 4 ст.л. оливкового масла
• соль
• перец
• 4 ломтя деревенского хлеба

Положить нут в большую кастрюлю и покрыть 3 л воды. Добавить 1 ст.л. соли и варить 2,5-3 часа (40 минут в скороварке).

Мелко порезать морковь, сельдерей, чеснок, базилик и сало. Отдельно порезать ботву (или другую зелень).

В большую кастрюлю налить 2 ст.л. масла, потушить все овощи с салом (кроме ботвы), часто помешивая, чтобы не подгорели.

Добавить нут вместе с 1 л воды от их варки. При желании часть нута можно пюрировать, похлёбка получится более густой.

Довести до кипения, поварить ещё 30 минут, добавить томаты и ботву. Посолить.
Поджарить на гриле ломти хлеба, разложить по тарелкам. Разлить похлёбку, поперчить и добавить немножко оливкового масла.