• 2 чашки (200 г) пшеничной муки грубого помола,
• 2 чашки (200 г) нутовой муки,
• 1 1/2 ч. л. соли,
• 1/2 ч. л. молотого черного перца,
• 1/2 ч. л. семян кумина,
• 1-2 стручка свежего острого перца, нарезанных (по желанию),
• 3 ст. л. нарубленных листьев кориандра или шпината,
• 1 ст. л. сливочного масла,
• 2/3 чашки (150 мл) теплой воды.

Смешайте муку, соль, пряности и листья кориандра в большой миске. Вотрите в смесь сливочное масло. Мешая, постепенно добавляйте в муку теплую воду. Месите тесто, пока оно не станет однородным и эластичным. Накройте его влажной тканью и отставьте. Не менее чем через 30 мин поставьте тяжелую сковороду на средний огонь, а тесто разделите на 12 частей.
Каждую часть раскатайте в лепешку (не очень тонкую), посыпая рабочую поверхность доски мукой, чтобы тесто не прилипало.
Смажьте поверхность каждой лепешки растопленным маслом и сложите ее пополам. Снова намажьте поверхность маслом и опять сложите каждую лепешку пополам. Затем тонко раскатайте их,
чтобы получились большие треугольники. Когда сковорода нагреется, поместите на нее роти и жарьте каждую сторону 2-3 мин.
Если роти пристают к сковороде, добавьте немного ги (топленое масло) или сливочного масла. Смажьте растопленным сливочным маслом (1/2 ч. л.) обе стороны роти, втирая масло тыльной стороной ложки.

Время приготовления 15 мин.

• 125 г бразильских орехов, крупно порезать
• 100 г лесного ореха
• 55 г грецких орехов
• 100 г инжира, крупно порезать
• 150 г смешанных цитрусовых корок (mixed peel), порезать
• 50 г муки
• 25 г какао
• 1 ч л молотой корицы
• 1/2 ч л молотого кориандра
• 1/4 ч л молотого мускатного ореха
• 1/4 ч л молотой гвоздики
• 150 г гранулированного сахара
• 175 г жидкого меда
• 25 г масла
• сахарная пудра для посыпки

2) Убавить температуру до 170 С. Смешать орехи, инжир и корки. Просеять вместе муку, какао и специи, смешать с ореховой массой.

3) На маленьком огне, иногда помешивая, растопить сахар, мед и масло. Когда сахар растопится, доведите массу до кипения и кипятите в течение 2 минут, до сиропообразного состояния.

4) Добавить сироп к сухими ингредиентами и тщательно перемешать. Выложить тесто в форму и печь 40 минут, остудить в форме около 15 минут, затем выложить на тарелку и посыпать сахарной пудрой.