Для теста:

• 1 пачка (250 г) творога или, лучше, сладкой творожной массы (можно с изюмом)
• 3 желтка
• 1/2 ч.л.соды
• мука

Для крема:

• 3 белка
• 1 стакан сахара 

Смешать творог и желтки. Добавить соду, погашенную уксусом.
Добавлять муку до получения густого теста (достаточно густого для раскатывания). Поставить в холодильник на 1-2 часа. Белки взбить с сахаром в густую пену. После охлаждения тесто разделить на 2 части, раскатать каждую на посыпанном мукой столе в пласт толщиной 2-3 мм. Промазать белковым кремом, скатать в рулет и нарезать кусочками толщиной 1 см. Выпекать в заранее разогретой духовке.

• 300 г бескостной оленины
• 500 г бескостной свинины
• 250 г колбасок для варки
• 2 луковицы
• 2 зубца чеснока
• 250 г помидор
• 3 моркови
• 1 корень петрушки
• 3 картофелины
• 2 больших стручка сладкого перца
• 100 мл сметаны
• пол-литра белого вина
• растительное масло
• перец
• соль

 

Оленину нарезать небольшими кусками, обжарить на масле вместе с мелко порезанными луком и чесноком. Свинину нарезать такими же кусками, что и оленину, а колбаски - ломтиками. Очищенный картофель вымыть и порезать каждую картофелину на 4 части. Остальные овощи почистить, вымыть и порезать: морковь и петрушку на палочки длиной 4 см, все остальное - кусочками. Затем сложить в кастрюлю слоями овощи, дичь, свинину и колбаски, посолить, поперчить, залить 1-2 столовыми ложками масла, а затем вином и водой с верхом. Накрыть крышкой и варить на среднем огне около 2 часов. Во время готовки кастрюлю время от времени трясти. В случае необходимости доливать немного теплой воды. В готовый “котелок” влить сметану и быстро проварить. Готовый “котелок” должен увариться наполовину и содержать очень небольшое количество воды.