• мука 200 г.
• сахар 200 г.
• сливки (33% жирности минимум) 500 г.
• яйца 6 шт.

 

Сливки взбить в крепкую пену, сахар растереть с желтками до исчезновения кристалликов и смешить со сливками. Всыпать вани- лин,
добавить хорошо взбитые с сахаром белки и, перемешивая,
постепенно добавлять просеянную муку. Готовое тесто осторожно переложить в форму (с низкими бортами), смазанную маргарином и обсыпанную толчеными сухарями (пшеничными) или манкой. Выпекать 20-25 минут при температуре 200-220 C. После охлаждения торт вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.

• 6 ломтиков вырезки,
• 6 шт. салата латук,
• 60 г сала,
• 100 г сливочного масла,
• 60 г моркови,
• 30 г репчатого лука,
• 1/2 л бульона,
• 50 г мадеры,
• 100 г сока, выделившегося при жарении телятины,
• соль,
• перец,
• пучок пряной зелени.

Бланшировать в течение 10 мин помытый и очищенный салат латук. Положить на дно толстостенной кастрюли нарезанное кусками сало, кружочки моркови и лука, салат латук, полить соком телятины, бульоном, добавить травы и тушить в течение 1 ч.

Hа несколько минут до подачи обжарить кусочки вырезки в сковороде в 50 г сливочного масла, уложить их на блюдо, переложив листиками салата. Полить сковороду мадерой, дать жидкости слегка увариться и, сняв с огня, добавить кусочками оставшееся сливочное масло. Полить этим соусом.