• 500 г баранины,
• 50 г курдючного сала,
• 4 луковицы,
• 2 ст. ложки топленого масла,
• 0,5 стакана 9%-ного уксуса,
• перец,
• соль.
• Для теста:
• 3 стакана пшеничной муки,
• 10 г дрожжей,
• соль.

Мякоть баранины или курдючное сало порубить или пропуститъ через мясорубку, добавить нашинкованный лук, соль, перец, влить около 0,5 стакана воды, все перемешать. Подготовленный фарш разложить на лепешки, собрать края теста к середине в виде узла, придать изделиям плоскую форму.

Обжарить хошан с обеих сторон в топленом масле затем влить в сковороду воду на 1/3 высоты изделия, накрыть крышкой и оставить на плите на 5 минут.

При подаче на стол полить хошан уксусом или подать уксус отдельно.

• 1,3 кг спаржи
• 125 мл оливкового или растительного масла
  
• 60 мл красного винного уксуса
• 1 ст. ложка дижонской горчицы
• 1 ч. ложка соли
• 45 г свеженатертого сыра пармезан
• 60 г пармской или копченой ветчины, нарубить

2. Доведите спаржу до кипения в глубокой сковороде диаметром 30см в 2-3 см кипящей воды. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 5-10 минут до мягкости. Слейте воду.

3. Приготовьте соус в огнеупорном блюде диаметром 20-33 см: взбейте масло, уксус, горчицу; соль и 30 г пармезана.

4. Добавьте к соусу горячую спаржу; тщательно перемешайте. Подавайте комнатной температуры или накройте и поставьте в холодильник на 2 часа, время от времени помешивая, чтобы позже подать в охлажденном виде. Перед подачей на стол выложите спаржу с соусом на сервировочное блюдо. Посыпьте пармской ветчиной и оставшимися 15 г пармезана.

Подготовка спаржи

Спаржа требует минимальной чистки, но если кончики стеблей кажутся слишком жесткими и деревянистыми, просто согните стебелек, чтобы кончик отломился. Тщательно промойте спаржу под холодной проточной водой. При желании можно удалить чешуйки ножом для чистки овощей или фруктов, но это не обязательно - делайте это только в случае слишком шершавых стебельков. Можно очистить спаржу от кожи, чтобы она выглядела более привлекательной, или если кожа слишком толстая и жесткая, но мы предпочитаем не делать этого: внешний слой стебельков богат витамином С, фолиевой кислотой и тиамином, и при чистке эти ценные вещества теряются. Храните спаржу в холодильнике, поставив стебельки на 2-3 см в воду накрыв.