• Молоко - 800 г, 
• бульон мясной - 150 г, 
• мука - 40 г, 
• масло сливочное - 40 г, 
• лук репчатый - 250 г, 
• перец красный острый 0,01 г

• Молоко - 600 г,
• бульон мясной - 300 г,
• мука - 40 г,
• масло сливочное - 40 г,
• лук репчатый - 200 г,
• мускатный орех 0,2,
• перец красный острый 0,01 г или молотый белый 0,1 г

Первый способ Мелко нашинкованный репчатый лук спассировать на масле так, чтобы цвет его не изменился. Затем в пассированный лук налить небольшое количество бульона и припустить до готовности в посуде, закрытой крышкой.
Бульон с луком соединить с молочным соусом средней густоты (64) и варить 5-7 минут, после чего положить соль, красный острый перец.
Заправленный соус размешать, протереть и прогреть с добавлением горячего молока.
Соус подается к жареной баранине, котлетам и т. п.

Второй способ Репчатый лук, крупно нарезанный, сварить в молоке. Затем лук вынуть из отвара и изрубить; приготовить белую пассеровку из муки и масла, развести молочным отваром и влить бульон, добавить перец, соль, мускатный орех, размешать и варить в течение 5-7 минут, после чего процедить через частое сито. В процеженный соус положить рубленый лук и дать вскипеть.
Соус подается к жареному кролику, отварной домашней птице, отварному мясу и т. п.

• 500 г картофеля
• 1 ст л оливкового масла
• соль
• перец
• 75 г кускуса
• 1 ст л луизианской смеси специй
• 1 белок
• 4 х 150 г филе трески

1. Разогреть духовку до 200 гр с. Порезать картофель на дольки и положить на противень. Побрызгать маслом, посыпать солью и черным перцем; запекать 25 мин до золотистой корочки.

2. Тем временем смешать 75 г кускуса со 100 мл кипятка и оставить на 5 минут. Добавить 1 ст л луизианской смеси специй. Взбить 1 белок. Окунуть филе рыбы в белок, затем прижать к смеси с кускусом.

3. Запекать рыбу в отдельной форме в духовке одновременно с картофелем в течение 15 мин до готовности.