• 2.2х кг очищенного картофеля и порезанного на равные дольки
• 450 гр лука-шалот, очищенного
• 105 мл оливкового масла

Лук-шалот придает картофелю прекрасный аромат.

 

1. Разогреть духовку до 190 гр C . Поместить картофель в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить 8 мин.

2. Слить картофель, вернуть в кастрюлю, накрыть крышкой и встряхнуть.

3. В большой форме для духовки разогреть масло, аккуратно выложить картошку и лук и хорошо перемешать с горячим маслом. Приправить и запекать 50-55 мин до золотистого цвета и хрустящей корочки.

Малину, клубнику, ежевику перебирают, удаляя плодоножки и чашелистики.
У косточковых плодов - черешен, вишен, персиков, абрикосов и слив вынимают косточки. Персики и абрикосы разрезают пополам вдоль плода, при помощи ножа из нержавеющей стали, а затем удаляют косточки. Кроме того, персики нарезают дольками, (каждый персик разрезают на 4 - 6 частей). Косточки черешен и вишен выбивают специальным приспособлением или удаляют канцелярскими скрепками.
У семенных плодов - яблок, груш и айвы, удаляют сердцевину,
снимают кожицу нержавеющим ножом.
Очищенные плоды нарезают кусочками правильной формы или натирают на терке. До момента варки нарезанные плоды выдерживают в 1-2% растворе винной кислоты (20г кислоты на 1л воды), чтобы предохранить их от потемнения.
После этого нужно подготовить пектин, сахар и органические кислоты.