На 1 порцию:

• сок 2 х лаймов
• 3 ч л сахарной пудры
• щепотка соли
• щепотка молотой зиры
• содовая вода, охлажденная
• лед

Этот освежающий напиток - типичный для Калькутты, скорее уличный напиток, нежели домашний. В Индии его могут подавать либо очень соленым, либо очень сладким. В жаркую погоду, когда организм теряет много соли через потовыделение, солено-сладкий напиток очень кстати. Соль и сахар всегда дополняют друг друга, это вопрос правильного баланса.

 

Разлить сок лайма по охлажденным бокалам, добавить сахар, затем соль и зиру по вкусу.

Добавить лед, если хотите, долить холодной содовой и подавать сразу же.

Коли борщ потерял свой цвет, в него нужно добавить настой из свежей свеклы. Для этого натереть свеклу на терке, залить горячим бульоном, добавить немного 3%ного уксуса и довести до кипения (но не кипятить), дать настояться 30 мин и процедить. Вкус и аромат куриного бульона улучшается, если во время варки в него положить слегка обжаренные (до светлозолотистого цвета) куриные кости (50 г. на 1 л бульона). Мясной бульон солят за полчаса до окончания варки, рыбный в начале варки, грибной в конце. Чтобы бульон не потерял специфического вкуса и аромата, слишком много овощей в него нельзя класть.

 

Мясо лучше мыть при температуре 25-30 С - жир хорошо промывается и не тает. Мороженое мясо не следует оттаивать в воде - оно теряет много питательных веществ и бульон получается мутный и менее вкусный. Мясо и кости надо варить на слабом огне - при бурном кипении бульон мутнеет, жир становится серым, неприятным по вкусу. Молодое мясо варится 2 часа, старое -3 часа и дольше.