• На 0,5 кг рыбы или 0,2 кг мяса отварных креветок или варено-мороженого мяса криля:
• рис - 1 стакан, 
• лук репчатый - 1 шт., 
• морковь - 1 шт.,
• корень петрушки - 2 шт., 
• сливочное масло - 1 ст. ложка, 
• молоко - 1/2 стакана, 
• желток - 1 шт.

Рыбу отваривают или припускают с овощами, отделяют мякоть и дважды пропускают через мясорубку. Креветки отваривают и отделяют мякоть. Мясо криля разбирают на шейки.
Рис перебирают, промывают, варят в трех-четырехкратном количестве подсоленной воды до готовности, добавив за 5-10 минут до окончания варки пассированные овощи и коренья.
Готовый рис протирают с овощами (А при использовании креветок или мяса криля - вместе с этими продуктами) через сито, соединяют с рыбой, разводят бульоном,
проваривают 3-5 минут и заправляют майонезом.
При подаче на стол в суповую тарелку кладут 1 столовую ложку отварного риса, наливают суп и добавляют кусочек сливочного масла.

• по 4 куска говяжьей вырезки и свиной корейки без костей
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца
• 4 куска ветчины
• 4 куска копченого сала
• 2 средние луковицы
• 4 столовые ложки растительного масла
• 1/2 чайной ложки томатной пасты
• 1 чайная ложка (без верха) муки
• по 1 щепотке сухой приправы и молотого тмина
• 400 г картофеля
• 30 г сливочного масла
• 2 яичных желтка
• тертый мускатный орех на кончике ножа

 

Мясо слегка отбить, посолить и поперчить. Куски вырезки выложить в один ряд, на каждый из них положить по куску ветчины и сала. Сверху положить нарезанный колечками лук, прикрыть кусками корейки. Скрепить с четырех сторон зубочистками и 2-3 минуты жарить в сильно разогретом растительном масле. Дать излишкам масла стечь и положить мясо на противень. На оставшемся от жаренья жире поджарить томатную пасту, затем добавить муку и обжаривать дальше. Влить около 200 мл воды, приправить тмином и сухой приправой, кипятить еще 1-2 минуты. Очищенный и нарезанный кубиками картофель отварить в подсоленной воде. Воду слить и еще не остывший картофель растолочь, добавить сливочное масло и яичные желтки, хорошо перемешать. Посолить и приправить мускатным орехом. Полученную картофельную массу намазать на куски мяса слоем в 1 см. Смоченной в воде ложкой или вилкой сделать поверхность волнистой. Более декоративно выглядит, если картофельную массу выкладывать на мясо из кондитерского мешка. Жарить в горячей духовке на сильном огне в течение 10 минут. За это время мясо хорошо нагреется, а картофель подрумянится. При подаче на стол сервировать мясо соусом, на гарнир подать тушеные на сливочном масле овощи.