Это кушанье можно расценивать как одну из горячих закусок или полноценное второе блюдо.
ПРОДУКТЫ (на 2 порции):

• свинина постная - 300 г,
• мука пшеничная - 2,5 столовые ложки,
• жир и растительное масло для фритюра,
• 2 яичных белка,
• корни сельдерея и петрушки,
• морковь,
• столовая ложка соли,
• чайная ложка молотого черного перца.

ГОТОВИМ КЛЯР:
Белки взбиваем в высокую пену. Соль не кладем: и кляр, и само мясо должны быть совершенно пресными.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
на сковороде растапливаем жир и масло примерно в пропорции 1:1, смешиваем их, затем обжариваем в получившемся фритюре 20 - 30 г мелко порубленных белых кореньев и моркови.
Это делается для того чтобы ароматизировать фритюр. Затем режем мясо на кусочки 2 -3 см, обязательно отбиваем их, окунаем в кляр и выкладываем в кипящий на небольшом огне фритюр, прикрыв крышкой.
Подержав мясо под крышкой минуты три, проверьте, зарумянился ли кляр, и если это произошло, переверните кусочки деревянной лопаточкой и жарьте дальше до готовности. Одну столовую ложку соли тщательно смешайте с одной чайной ложкой черного перца.
Подавать кусочки к столу следует на тарелке, где сбоку насыпана горочка соляно-перечной смеси, куда и полагается перед употреблением макать каждый кусочек.

На 4 порции:

• 225 гр молодого картофеля, порезанного на 4 части
• 225 гр консервированной фасоли разных сортов, например красной, флажолет или белой борлотти, слить и промыть
• 1 красное десертное яблоко, мелко порезанное и смешанное с 1 ст л лимонного сока
• 1 желтый сладкий перец
• 1 луковица шалот, порезанная мелко
• 1/2 луковицы фенхеля, мелко порезанной
• листья салата

 

Заправка:

• 1 ст л красного винного уксуса
• 2 ст л оливкового масла
• 1/2 ст л американской горчицы
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 2 ч л порезанного тимьяна

Используйте в этом салате любую смесь фасоли, но чем больше разновидностей, тем красочнее салат.

 

1. Отварить картофель в течение 15 мин до мягкости. Слить и переложить в миску.

2. Смешать картофель с фасолью, яблоком и желтым перцем, добавить шалот и фенхель.

3. В отдельной миске взбить все ингредиенты для заправки. Полить заправкой салат.

4. Уложить листья салата на блюдо, сверху выложить салат и сразу же подавать.

На заметку:

Быстрее использовать консервированную фасоль, но вы можете использовать и сухую. Замочите ее на 8 часов или на ночь, слейте и положите в кастрюлю. Залейте водой, доведите до кипения и кипятите 10 мин до мягкости.