На 2 большие порции
или на 4 маленькие:

• 4 ст л оливкового масла
• 8 кусков сыра халлуми или сулгуни толщиной 1 см
• 4 больших сладких перца, очищенных и порезанных на полоски
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 2 ст л каперсов, промытых и слитых
• 16 черных оливок, очищенных от косточки
• 1 ст л порезанной мяты и петрушки
• соль и черный молотый перец

 

Заправка:

• 2 ст л белого винного уксуса
• 6 ст оливкового масла
• 1/4 ч л дижонской горчицы
• 1 ст л порезанной кинзы или кориандра
• 1/2 маленького красного чили, очищенного от семечек и мелко порезанного

Нагреть большую сковороду и обжарить сыр и перцы, пока на сыре не будетзолотистой корочки, а перцы не станут мягкими. Добавить чеснок, каперсы, оливки и травы и обжаривать еще 1-2 мин. Приправить солью и перцем.

 

Соединить все ингредиенты для заправки. Побрызгать сыр и перцы заправкой и подавать теплым на горячем хлебе питта или свежем хрустящем хлебе.

• Голуби - 10 штук,
• сливочное масло - 150 г,
• репчатый лук - 1 головка,
• сметана - 250 мл,
• мука - 1.5 столовой ложки,
• бульон из птицы или вода - 2 стакана,
• соль и белый перец по вкусу. 

 

Обработанных и вымытых голубей разрезать на порционные куски, посолить и обжарить в масле. В этой же посуде, вынув голубей, спассеровать мелко нарезанный лук, залить бульоном, положить в соус голубей и тушить 20 минут. Добавить смешанную с маслом и сметаной муку и перец и варить еще 20 минут.
Подавать в горячем виде с горячей мамалыгой.