• баклажаны - 60 г
• помидоры - 50 г
• лук репчатый - 20 г
• перец болгарский сладкий - 15 г
• масло растительное - 20 г
• соус “Южный” - 20 г
• бульон - 50 г
• чеснок - 1 г
• перец молотый,
• соль.

Баклажаны и помидоры очистить от кожицы и нарезать кружочками, лук - полукольцами, перец - соломкой. Подготовленные овощи обжарить на масле, залить соусом “Южный” с добавлением бульона, заправить чесноком, молотым перцем, солью и протушить 15-20 минут.

• Помидоры - 200 г,
• яйцо - 1/2 шт.,
• огурцы свежие - 100 г,
• огурцы соленые - 25 г,
• шампиньоны - 150 г,
• масло сливочное - 5 г,
• каперсы - 25 г,
• редис - 15 г,
• салат зеленый - 5 г,
• петрушка - 5 г,
• соус зеленый - 50 г,
• масло растительное - 5 г,
• перец,
• соль,
• горчица.

Крупные, но твердые помидоры бланшируют, снимают кожицу, срезают верхушку и вынимают мякоть. Нарубленные крутые яйца смешивают с горчицей и мелко нарезанными поперченными солеными огурцами. Приготовленным фаршем заполняют помидоры. Огурцы свежие разрезают вдоль, вынимают семена и наполняют мелко нарубленными пассерованными на растительном масле грибами. Яйца варят вкрутую, очищают, разрезают пополам, вынимают желтки и растирают их со сливочным маслом, затем смешивают с мелко нарезанной зеленью петрушки, рублеными каперсами и протертой мякотью сырых помидоров. Этим фаршем наполняют половинки яиц. Фаршированные огурцы, помидоры и яйца укладывают на блюдо, украшают зеленым салатом, нарезанным редисом, каперсами и заливают зеленым соусом. Соус можно подать отдельно в соуснике.