• 1 кг рыбы,
• 10-15 килек или 1 сельдь,
• 2 луковицы,
• 1 яйцо,
• 2 ломтика белого хлеба,
• 1/2 стакана растительного масла,
• 2 ст. ложки муки,
• соль по вкусу. 

 

Взять любую непотрошеную рыбу, очистить от чешуи, сделать глубокие надрезы вдоль спинного плавника с двух сторон от головы до хвоста, вынуть кости и внутренности, промыть, подсолить, положить фарш. Затем сложить обе половинки рыбы и зашить разрез.
Фаршированную рыбу обвалять в муке и пожарить на растительном масле.
Фарш. Кильки или сельдь очистить от голов, костей и внутренностей, мелко порубить. Лук тонко покрошить и обжарить в масле. Белый хлеб размочить в воде или рыбном бульоне, вбить сырое яйцо и все тщательно перемешать.

• антрекот - 1,250 кг
• растительное масло - 100 мл
• репчатый лук - 200 г
• тмин - 5 г
• копченое сало - 75 г
• картофель - 1 кг
• мясной бульон или вода- 1 л
• красный молотый перец- 1/2 чайной ложки
• соль
• перец

 

Нашпиговать антрекот кусочками сала и обжарить со всех сторон в сильно нагретом масле.
Положить в мясо нарезанный ломтиками лук и продолжать жарить на слабом огне в течение 30 минут, после чего залить мясным бульоном или теплой водой, добавить красный молотый перец, соль, черный молотый перец и варить 30 минут, затем посыпать тмином и варить еще 20 минут.
Картофель очистить, нарезать кубиками и сварить, опустив в кипящую соленую воду. Антрекот нарезать ломтиками, выложить на блюдо, полить соусом и подавать с гарниром из вареного картофеля.