• 1 поросенок
• 100 г топленого масла
• соль по вкусу.

Для фарша:

• 800 г квашеной капусты
• 5 луковиц
• 5 яблок или 800 г рассыпчатой гречневой каши
• 4 сваренных вкрутую яйца
• 200 г свежих грибов
• соль
• перец

 

 

Хорошо очищенного и вымытого поросенка натереть снаружи и изнутри солью. На противень положить крест-накрест лучины, на них поместить поросенка с подогнутыми ножками. Противень поставить в хорошо нагретую духовку и жарить поросенка 1-1,5 ч,
часто смазывая растопленным маслом, чтобы он хорошо подрумянился. Перед жареньем поросенка можно нафаршировать квашеной капустой или гречневой кашей.
Фарш из квашеной капусты. Поджарить капусту с рубленым луком,
добавить нарезанные кисло-сладкие яблоки и поперчить.
Фарш из гречневой каши. Печень и ливер поросенка мелко порезать,
слегка обжарить, смешать с рассыпчатой гречневой кашей,
рубленными яйцами, положить масло, посолить, можно также добавить жареные шампиньоны или другие грибы.

• Баранина - 1 кг, 
• жир - 100 г, 
• репчатый лук - 2 - 3 головки, 
• чеснок - 3 4 дольки, 
• томат-пюре - 2 ст. л., 
• аджика - 1 ст. л., 
• зелень киндзы, 
• укропа и базилика - по 4 - 5 веточек, 
• смесь сухих пряных трав - 1 ч, 
• соль - по вкусу.

Мякоть баранины и курдючное сало или внутренний жир нарезать кубиками, потушить под крышкой в собственном соку. На жире, отделенном от готового мяса, спассеровать мелко нарезанный лук, добавить томат-пюре или свежие помидоры и протушить. В этот соус положить мясо, чеснок, толченный с солью, смесь сухих пряных трав и на слабом огне потомить 5 - 10 мин.
Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.