• 400 г хвоста лосося один куском или стейков лосося
• 1 лавровый лист
• морская соль
• 5 горошков черного перца
• цедра 1/2 лимона
• горсть петрушки
• 75 г несоленого масла
• 1 лук-шалот, очищенный и мелко порезанный
• 400 г риса для ризотто Vialone Nano
• 1 бокал сухого белого вина

Подавать:

• 2 ст л порезанной свежей петрушки
• тертая на мелкой терке цедра 1 очень маленького лимона
• 4 кусочка копченого лосося, порезанного на тонкие полоски

1. Промыть рыбу и очистить от видных костей.

2. В большую кастрюлю положить лавровый лист, соль, перец горошком, лимонную цедру и петрушку. Варить на медленном огне 20 минут, затем опустить в воду лосось и варить 10 минут. Затем накрыть крышкой и снять с огня. Оставить лосось остывать в горячей ароматной воде.

3. Достать рыбу, очистить от кожи и разломать на маленькие кусочки. Слить бульон и сохранить. Держать его на огне.

4. Пожарить лук в половине сливочного масла с оливковым маслом в глубокой сковороде с толстым дном. Добавить рис, перемешать в масле, добавить вино.

5. Готовить 2-3 минуты, чтобы алкоголь испарился, затем начать добавлять рыбный бульон по-немногу, помешивая, чтобы рис впитал всю порцию перед тем, как добавлять новую.

6. За 5 минут до готовности добавить готовый лосось, разламывая кусочки при перемешивании.

7. Когда рис готов, снять с огня и добавить оставшееся масло. Накрыть крышкой и оставить на 2 минуты, затем переложить на блюдо. Посыпать порезанной петрушкой, лимонной цедрой и маленькими полосками лосося.

• 175 г чернослива и 225 г фиников без косточек, мелко порезанных
• 110 г изюма
• 110 г сушеной черной смородины
• 1 банка сгущенки (397 г.)
• 275 г сливочного масла, плюс для обмазки формы
• 275 мл воды
• 150 г муки
• 150 г цельнозерновой муки
• 3/4 ч.л. соды
• 1 полная ст л апельсинового мармелада (с корочками)
• 1 ст л апельсинового мармелада (процеженного - без корочек)
• для глазировки 1 ст.л. воды
• соль

форма для выпекания квадратная 20см, смазанная маслом, выложенная пергаментной бумагой.

Духовку нагреть до 170 С . В смесь добавить муку, соду, щепотку соли и мармелад с корочками. Выложить смесь в форму, сверху ее надо тоже накрыть двойным пергаментом (с вырезанной в центре дыркой, с большую монетку). В духовку на два – два с четвертью часа.

После этого вынуть из духовки, остудить минут 10 в форме, вынуть из формы. Когда совсем остынет - подогреть процеженный мармелад в кастрюльке с ложкой воды, и смазать этим сверху пирог.