• Мясо козули (филей, вырезка) - 1 кг,
• сливочное масло - 100 г,
• томатная паста - 1 столовая ложка,
• бульон из костей - 500 мл,
• копченая корейка - 200 г,
• лук-севок - 400 г,
• свежие грибы -300 г,
• черное вино - 250 мл,
• свежие помидоры - 300 г,
• морковь - 200 г,
• чеснок - 5 зубков,
• соль и перец по вкусу. 

 

Мясо нарезать сначала ломтиками поперек волокон, а потом тонкими брусочками длиной в 2-3 см, посолить, поперчить и обжарить в масле.
В ту же посуду, переложив мясо в кастрюлю, положить томатную пасту, развести ее бульоном из костей (или теплой водой), процедить соус на мясо и поставить кастрюлю на огонь.
Корейку нарезать, как и мясо, брусочками, обжарить и положить в почти готовое мясо вместе с мелко нарезанным чесноком.
Лук-севок спассеровать в масле. Отдельно поджарить грибы и морковь, смешать с луком, залить соусом от мяса, добавить очищенные от кожицы и семян и разрезанные на четыре части помидоры, посолить и прокипятить 10-15 минут. Когда мясо готово, влить вино, дать вскипеть и выложить все на блюдо.
Подавать, посыпав зеленью петрушки.

• 2 л бульона,
• 300-400 г. мяса,
• 1-2 луковицы,
• 1.5 стакана муки,
• 1 яйцо (для пельменей).

Приготовить прозрачный бульон. Сделать пельмени. Для этого мясо (свинину пополам с говядиной) два раза пропустить через мясорубку, вместе с луком, в фарш влить немного воды. посолить и поперчить, все хорошо перемешать. Муку просеять на стол, собрать в кучку, вбить сырое яйцо. сделав лунку в муке, влить 1/4 стакана воды, посолить и замесить крутое тесто.

тесто раскатать тонким слоем, вырезать рюмкой кружочки и на каждый положить немного фарша. Края кружочков защипать. Пельмени опустить в кипящий подсоленный бульон и варить, помешивая, когда пельмени всплывут, они готовы. Их разложить по тарелкам, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.