• 7 л бульона
• 900 гр помидоров
• 375 гр резанного лука
• 225 гр каждого: сельдерея, морковки и порея, крупно порезанные
• 6 яичных белков
• 1 чашка воды

Специи:

• 1 гвоздика
• 1/2 ч.л. перца
• зубок чеснока
• 1/2 ч.л. тимьяна

Процедура довольно длинная, но, по рецепту, должен получиться чистый бульон.

 

Положить в кастрюлю мясо, помидоры и овощи, перемешать. В миске смешать белки с водой, прибавить к смеси в кастрюле. Залить холодным бульоном.
Поставить кастрюлю на сильный огонь. Часто мешать пока смесь нагревается и “плот” формируется поверх жидкости. Когда “плот” превратится в единую массу, пена начнет формироваться на поверхности. Это является сигналом что кипение близко. Прекратить помешивание и уменьшить огонь так, что консоммэ слегка кипит. Если момент пропущен - все надо начинать сначала.
Теперь кипятить всю смесь на маленьком огне 1 час 40 минут. Необходимо наблюдать за “плотом” на поверхности, когда он слегка утонет и озерко чистого бульона, глубиной 2-2,5 см сформируется на верху - консоммэ готово.

Пузыри, образующиеся при кипении, обычно образуют дырку в плоте, которая используется для слива консоммэ. Также можно слить его через сифон (длинная трубка). В дополнение консоммэ может быть пропущено через марлю.

• На 40 гр. мелкой пшеничной крупы:
• 250 гр. виноградного сока, 
• 10 гр. сахара, 
• 12 гр. грецких орехов, 
• 15 гр. сливочного масла,
• корица, 
• молотый душистый перец по вкусу.

Мелкую пшеничную крупу промыть, сварить в воде и откинуть на сито. Готовую крупу переложить в кастрюлю, залить виноградным соком и довести до кипения. Кастрюлю снять с огня, добавить сахар, сливочное масло, хорошо перемешать, добавить толченую корицу, душистый перец, толченые грецкие орехи, тщательно перемешать и разлить в тарелки. Подать суп горячим или холодным.