• 0,5 кг рыбы
• свеклы - 2-3 шт.
• 3%-ный уксус - 1-2 ст. ложки
• воды - 1-1,5 л
• капусты свежей - 200 г
• лука репчатого - 1 шт.
• растительного масла - 1 ст. ложка
• сливок - 1 стакан
• редьки - 1 шт.
• зелени - 1 пучок
• соль
• сахар
  
• специи

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, припускают и нарезают кусочками. Свеклу варят в кожице с добавлением уксуса, охлаждают, очищают и натирают на терке с крупными отверстиями. Капусту шинкуют соломкой. Лук нарезают соломкой и слегка обжаривают на растительном масле.
Свеклу, капусту, лук соединяют, добавляют немного уксуса,сахар, воду (Или бульон), тушат в течение 20-25 минут, а затем добавляют оставшийся бульон, проваривают и охлаждают. Редьку очищают, мелко шинкуют, заливают сливками и кладут в кастрюлю с борщом. При подаче на стол в суповую тарелку кладут кусочки рыбы, наливают борщ и посыпают его мелко нарезанной зеленью укропа.

На 8 порций:

• рулет из ссека говядины или тонкого филея (примерно 900 г), перевязанный шпагатом
• 1/2 ч. ложки крупно молотого черного перца
• 2 ч. ложки растительного масла
• 1 раскрошенный бульонный говяжий кубик (5 г)
• 1 разрезанный пополам зубчик чеснока
• 1 лавровый лист
• 1/2 ч. ложки сухого эстрагона
• 750 г мелкой моркови
• 800 г мелкой картошки
• 750 г спаржи

1. Обсушите мясо бумажными полотенцами. Натрите его перцем. Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь. нагрейте в ней масло. Положите мясо и подрумяньте его со всех сторон.

 

2. Добавьте бульонный кубик, чеснок, лавровый лист, эстрагон и 600 мл воды. Доведите до кипения. Уменьшите огонь. Закройте крышкой и тушите 20 минут. Добавьте морковь и картофель. Вновь доведите до кипения на большом огне.

3. Уменьшите огонь. Закройте кастрюлю крышкой и тушите еще 30 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими, а температура мяса будет равна 57°С. Внутренняя температура поднимется до 59,5°С за время вылеживания. Переложите мясо на большое подогретое блюдо.

4. Тем временем поставьте сковороду на большой огонь и доведите в ней до кипения 1 см воды. Положите в воду спаржу и варите ее 3-5 минут. Слейте воду.

5. Переложите морковь и картофель на блюдо рядом с мясом. Бульон должен остаться в кастрюле. Выбросьте чеснок и лавровый лист. Снимите и выбросьте жир из бульона. Тонко нарежьте мясо и, полив бульоном, подавайте на стол с морковью, картофелем и спаржей.