Суп-пюре грибной

Суп-пюре грибной

  • 500 г. свежих грибов (белых или шампиньонов)
  • 30 г. репчатого лука,
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки пшеничной муки
  • 6 стаканов куриного бульона
  • 3 яичных желтка
  • 1 стакан сливок
  • петрушка
  • сельдерей.

 

 

Мелко нарезанный репчатый лук обжарить в кастрюле, добавить тщательно вымытые и нарезанные грибы и жарить 5 - 10 минут при непрерывном помешивании. Затем не снимая с огня, при постоянном помешивании добавить муку, залить бульоном и варить 40 - 50 минут на слабом огне. Бульон слить, петрушку и сельдерей вынуть, грибы пропустить через мясорубку или протереть через сито, все смешать с бульоном. Вилкой или венчиком взбить яичные белки, смешать со сливками и при непрерывном помешивании тонкой струйкой вводить в суп, посолить по вкусу, после чего разогреть на водяной бане до температуры не выше 70ш.

рецепт Суп-пюре грибной прислал шеф-повар NATALI


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Ольга 24.11.2010
Я взбиваю все,а потом выливаю.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Ирина 24.11.2010
Сверху в продуктах 3 желтка нужно,а в тексте Вы сбиваете белки.Так что же надо все-таки вливать в суп???
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Павел 06.11.2010
Просто супер суп получился) Спасибо
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Овощная смесь

На 1 л заливки:
  • 65 г соли,
  • 10 г сахара,
  • 25 г 80%-ной уксусной кислоты,
  • 900 г воды.
  • Овощная смесь составляется из свежих овощей -
  • баклажанов,
  • капусты,
  • моркови,
  • перца сладкого и горького стручкового зеленого;
  • лука,
  • чеснока и огурцов или баклажанов,
  • капусты, перца горького стручкового зеленого;
  • огурцов, чеснока свеклы и томатов зеленых.
  • Овощи можно использовать в любом сочетании.


Баклажаны бланшируют 8 минут в 6%-ном рассоле, охлаждают водой 2- 3 минуты, помещают под пресс на 20-30 минут, режут на кубики 4.5- 5 см.
Белокочанную капусту режут на крупную лапшу (шинкуют).
Морковь режут на кусочки 2.5х2.5 см.
Свеклу нарезают кубиками.
Огурцы молодые режут на кубики.
Перец сладкий очищают от семян.
Перец горький мелких и средних сортов моют.
Томаты зеленые режут на 2-4 дольки.
Фасоль стручковую бланшируют 2-3 минуты в подсоленной воде (10-20 г соли на 1 л воды).
Лук мелкий сладких или полусладких сортов очищают.
Дольки чеснока мелко режут.
Пряную зелень - укроп, базилик, мята, кинза, петрушка, листья сельдерея - нарезают на кусочки 5-6 см.

Подготовленные овощи и зелень укладывают в любом сочетании в банки 0.5 л или 1 л, заливают заливкой и стерилизуют 0.5 л - 10 минут, 1 л - 15 минут.



Капуста цветная квашеная

Состав заливки на 1 л воды
  • 50 г соли
  • 3 г лимонной кислоты.

 

 



Головки цветной капусты тщательно вымыть, очистить от листьев,
разрезать на соцветия. Подготовленную капусту бланшировать 3-4 минуты в кипящей подсоленной воде (1 г лимонной кислоты или 10г поваренной соли на 1 л воды) и остудить в холодной. Плотно уложить капусту в подготовленную тару и залить холодным рассолом. Сверху накрыть холстом или марлей, положить деревянный кружок и гнет. Держать при комнатной температуре. Когда начнется брожение (заливка помутнеет, на поверхности образуется пена),
перенести капусту в холодное место.