• 1 кг белокочанной капусты
• 1 ч. л. соли
• 3 луковицы
• 3 ст. л. сливочного масла
• дрожжевое тесто
• 3 яйца вкрутую
• 3 ст. л. нарезанного укропа
• 2 ст. л. нарубленной зелени петрушки
• 1,5 ч. л. соли
• 1-2 ч. л. сахара
• щепотка белого перца
• 2 желтка - смазать кулебяку
• масло для противня

 

Кочан капусты разрежем на четвертинки, вырежем кочерыжку и нарежем капусту. 3,5 л воды доведем до кипения. Капусту поварим 5 минут, откинем в сито и дадим стечь. Лук мелко нарежем и на растопленном масле слегка подрумяним. Добавим выжатую капусту и пожарим 10 - 15 минут, помешивая, чтобы капуста не пригорела. После этого добавим рубленые вареные яйца, специи, соль и сахар. Замесим тесто для паштета, раскатаем в 2 тонких пласта, один из них положим на смазанный маслом противень. Духовку разогреем до 220 градусов. Положим капустную начинку на пласт теста на противне, накроем вторым пластом, заделаем края. Поставим в теплое место немного подойти. Наколем верх вилкой и посредине сделаем отверстие. Верх украсим из остатков теста и смажем яичным желтком. Поставим в духовку на 30 минут выпекаться.

• 75 г маринованной икры каракатицы, 
• 1 яйцо, 
• 10 г рисовой водки, 
• 10 г имбиря, 
• 5 г концентрата, 
• 10 г крахмала, 
• 5 г соевого соуса, 
• 5 г уксуса, 
• 5 г кунжутного масла, 
• 1 г перца, 
• 1 г квасцов, 
• 1 г соли.

 

Подготовленную икру каракатицы положить в посуду, влить бульон, заправленный рисовой водкой, соевым соусом, концентратом, настоем имбиря, пряностями, квасцами и солью, довести до кипения и снять пену. После этого струйкой влить крахмал, разведенный водой (1:2), а затем - взбитое яйцо и, когда бульон снова закипит, влить уксус, кунжутное масло, перелить бульон в пиалу или глубокую тарелку и положить щепотку душистого перца.