• 1 тушка курицы (весом >11/5 кг)
• 100 г топленого масла
• соль
• молотый черный перец
• лимонный сок
• вино
• мука
• по желанию немного шпика
• 1 ст. бульона.

Обработанную тушку курицы смазать изнутри смесью соли, масла и лимонного сока (если птица старая и недостаточно жирная, то к верхней части спинки надо прикрепить 1-2 ломтика шпика и в брюшко вложить мелко нарезанный шпик).

 

Подготовленную курицу положить в подходящую посуду с половиной разогретого масла. Залить оставшимся маслом и жарить в сильно нагретом духовом шкафу примерно минут 15, подливая периодически бульон (подливать сбоку сосуда).

Обжарить тушку с обеих сторон до образования розовой корочки, вынуть и разрезать на порции. Подавать со сложным гарниром и салатом в зависимости от сезона.

В оставшемся масле можно спассеровать грибы или картофель, или сгустить сок, полученный при жарке, небольшим количеством муки и приправить вином.

• 100 г вареной колбасы
• 150 г ветчины
• 1 луковица
• 1 банка красной фасоли(425 мл)
• 1 банка белой фасоли(425 мл)
• 1 банка кукурузы (425 мл)
• 2 ст. л. уксуса
• 1/2 ч. л. острого соуса
• сахар
• соль
• перец
• 6 ст. л. растительного масла
• несколько листьев салата
• 3 веточки петрушки
• 150 г салями

 

Вареную колбасу и ветчину нарезать полосками. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. С кукурузы и фасоли слить жидкость. Смешать уксус, соус, сахар, соль и перец. Медленно влить растительное масло и тщательно взбить веничком. Подготовленные ингредиенты салата залить заправкой, все тщательно перемешать и оставить на 15 минут. Листья салата вымыть, отряхнуть от капель и разложить по 4 тарелкам. Выложить на них смешанный салат. Петрушку вымыть и мелко порубить. Салат украсить рубленой петрушкой и свернутыми ломтиками салями.