• баранина - 500г.,
• лук репч. - 2 головки,
• мука - 1 ст. ложка,
• яйца - 2 шт.,
• шафран - по вкусу (пол чайной ложки),
• уксус - 2 ст. л.,
• зелень петрушки,
• соль
• перец
  

Суп, довольно густой и пряный. Спец. блюдо для любителей острых ощущений.

 

Баранину нарезать небольшими кусками (из расчета 3-4 куска на порцию), залить холодной водой и варить до готовности. Затем баранину вынуть из кастрюли, а бульон процедить. Мелко нарезанный репчатый лук обжарить на сковороде в масле, посыпать мукой и еще раз прожарить. В горячий бульон положить баранину, прожаренный с мукой лук добавить шафран, соль, перец и довести до кипения.

Отдельно вскипятить уксус и влить в суп, после чего довести суп до кипения и снять с огня.

Перед подачей к столу взбить яичные желтки, смешать их с небольшим количеством бульона, влить в суп, размешать и подогреть, не доводя до кипения, затем посыпать суп мелко нарезанной зеленью.

• 5 брикетов абураагэ
• 1/2 стакана даши
• 1/4 стакана сахара
• 1/2 стакана тофу
• 3-4 столовые ложки водки
• 2 стакана вареного теплого риса
• 3 1/2 столовой ложки уксуса
• 1/2 столовой ложки светлых кунжутных зерен
• 1-2 столовые ложки мелко нарезанного субасу или розового маринованного имбиря
• соль по вкусу

2-й вариант

• 4 стакана готового риса
• 10 брикетов абураагэ

для приправы (1-й вариант):

• 1 1/2 стакана даши
• 1/2 стакана сахара
• 3 чайные ложки десертного вина
• 4 столовые ложки сею
• 20 г кампё

для приправы (2-й вариант)

• 1/3 стакана даши
• 3 столовые ложки сахара
• 3 столовые ложки сею
• 4 сушеных гриба
• 1 маленькая морковь

для приправы (3-й вариант):

• 1/2 стакана даши
• 1/3 стакана воды, полученной после размачивания грибов
• 2 столовые ложки десертного вина
• 1 1/2 столовые ложки сею
• 1 столовая ложка водки
• 1 огурец
• соль по вкусу

 

При использовании первого варианта приготовления суши нужно быстро обварить абураагэ, чтобы удалить лишний жир, обсушить бумажной салфеткой. Разрезать пополам по ширине, пока брикеты еще теплые, раскрыть их в виде конвертика. В широкой сковороде смешать 1/2 стакана воды, весь сахар, 3 столовые ложки сею и водку. Нагревать массу, пока сахар не растворится. Положить тофу в сковороду (но при этом не делать юлее двух слоев) и тушить в течение 5-7 минут на среднем огне. Если конвертик из тофу начнет терять формy, добавить небольшое количество даши и сею. Лучше закрыть сковороду плотной крышкой. Затем охладить блюдо до комнатной температуры сковороде и обсушить. Сбрызнуть рис уксуом и слегка перемешать деревянной лопаточкой, обмахивая веером. Поджарить кунжутные зерна и высыпать их в рис. Добавить корень лотоса или имбирь. Все ингредиенты перемешать, замочить руки в холодной воде и разделить рис на 8-10 колобков. Каждый положить в конверт из тофу. Разложить суши на большое блюдо. При приготовлении суши по второму варианту нужно разрезать брикеты абураагэ пополам и раскрыть их конвертиком. В кастрюле вскипятить 3 стакана воды, положить абураагэ и варить 2 минуты, чтобы удалить избыток жира. В глубокой сковороде приготовить приправy по первому способу, нагреть ее и положить туда абураагэ. Готовить на среднем огне около 10 минут или пока большая часть жидкости не впитается, охладить. Замочить кампё, пока не станет мягкой, промыть в соленой воде, хорошо прополоскать. В кастрюлю средних размеров влить 2 1/2 стакана воды, положить туда кампё, готовить 15 минут, обсушить. Нагреть в отдельной кастрюле вторую приправу, положить туда кампё и готовить на среднем огне 20 минут, остудить, нарезать, мелкими кусочками. Размочить грибы, отрезать ножки, нарезать маленькими кубиками. Очистить и нарезать морковь, потушить. Тонко нарезать огурец, промыть или смочить соленой водой, обсушить и хорошо отжать. Смешать готовые овощи с рисом, добавить огурец и опять хорошо размешать. Ложкой положить начинку в конвертики абураагэ.