• 400 г свинины
• 600 г квашеной капусты
• 400 г картофеля
• 3 ст. л. пшена
• по 2 корня моркови, петрушки, пастернака и сельдерея
• 2 луковицы
• 2 ст. л. сливочного масла
• 50 г сала
• 2 лавровых листа
• 2 горошины душистого перца
• 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки

 

Отварить свинину. Отжатую квашеную капусту стушить до полуготовности, прибавляя жир и бульон. Нарезанные соломкой коренья петрушки, пастернака и сельдерея, морковь и лук слегка поджарить на масле. Сало свиное пропустить через мясорубку, растереть в ступке вместе с нарезанным луком, зеленью петрушки и промытым пшеном. В процеженный бульон положить нарезанный кубиками картофель, варить 10-15 минут, прибавить полутушенную капусту, растертое сало с пшеном и зеленью, лавровый лист, перец, слегка поджаренные коренья и варить до готовности.

• мозги телячьи 100,
• масло сливочное 10,
• лук репчатый 10,
• уксус 5,
• яйцо 1/2 шт.,
• зелень петрушки 5,
• перец молотый черный,
• соль.

 

Мозги обмывают, очищают от пленок, кладут в кипящую подсоленную воду с уксусом и варят 5 мин. Осторожно вынимают, подсушивают,
охлаждают. Лук нарезают мелкими кубиками и жарят в масле до светло-золотистого цвета. Мозги нарезают крупными кубиками,
соединяют с луком и сырыми желтками, массу вымешивают, солят,
перчат и подают, посыпав зеленью петрушки.
(Вместо желтков можно взять целые яйца, но в этом случае жарят мозги с яйцами несколько мин. Пленку с мозгов можно снять и после варки.)