• Говядина или баранина без костей 600-800 г.,
• сало 250 гр.,
• сухари из булки 300 гр.,
• соль,
• перец.

Мясо нарезать против волокон кусками толщиной в 1 см., величиной чуть меньше ладони. Хорошо отбить с двух сторон, стараясь придать прямоугольную форму и увеличить в два раза.
Сало нарезать брусочками в 1 см, длинной 7-8 см. Сухари - такого же размера. Соль и перец смешать в блюдце и добавить немного воды, но так, чтобы масса была жидкой. Отбитое мясо обмазать смесью, положить на него сало, а сверху сухарь. Завернуть пальчик, закрытый со всех сторон и обвязать нитью. Пальчики обжарить со всех сторон на горячей сковороде в большом количестве масла( растительного) и воды. Далее переложить пальчики в латку ( нитку снять!!!) и туда же вылить жир после жарения. Пальчики должны быть на две трети покрыты жиром, если недостаточно - долить масла и воды. Томить в латке приблизительно 1 час.

На сколько порций: 4.

• 250 г масла (или маргарина), 
• 250 г сахара, 
• 250 г яиц (примерно 4-5штук), 
• 400 г муки., 
• 1 ч.л. соды + лимонная кислота.

2. Отделяем белки от желтков. Белки ставим в холодильник, чтобы охладились.

3. Размягченный, но не растопленный маргарин взбиваем с сахаром добела. Вливаем желтки,взбиваем опять тщательно до однородности.

4. Смешиваем муку с наполнителями, содой, лимонной к-той.

5. Отдельно, помыв венчики миксера, взбиваем белки в крепко стоящую белую пену (можно добавить щепотку соли).

6. Высыпаем муку в смесь, взбиваем до однородности.

7. Выкладываем белки и размешиваем лопаткой до однородности.

8. Форму выстилаем кулинарной бумагой, т.к. она неразъемная, во избежание казусов.

9. Выливаем в нее тесто (густое, но выливается).

10. Выпекаем около 40 минут. Когда запахнет, можно открывать духовку и тыкать спичкой.

11. Горячий кекс прямо в форме протыкаем спичкой много-много раз и поливаем пропиткой.

Наполнители:
1. Часть муки (до 50%) можно заменить крахмалом, тертыми орехами, подготовленным маком, какао.
2. В муку добавить изюм, цукаты, изрубленные сухофрукты, орехи, лимонную или апельсиновую цедру, свежие яблоки, груши или персики. В этом случае добавить чуть больше соды с кислотой (ч. л. с горкой).
3. Сахар заменить вареньем или медом.
4. Добавить в муку смесь пряностей - корицу, имбирь, гвоздику в молотом виде.

Пропитки: (примерно на такой кекс уходит 1 стакан пропитки)
1. Порезать лимон, положить в сахарный сироп (примерно 1 стакан воды и 2 ст. л. ложки сахара), покипятить до мягкости лимонной кожуры. Вылить сироп на горячий кекс. Положить сверху кружки лимона.
2. Развести конфитюр или сироп от варенья горячей водой, залить горячий кекс.
3. Развести бренди, ром, вино, ликер в воде или сиропе.
4. Сварить крепкий черный кофе, процедить.

Украшения:
Посыпать сахарной пудрой или посыпать тертыми орехами или залить сахарной, белковой или шоколадной глазурью или положить ягоды из варенья, кусочки фруктов на глазурь чтобы не падали.