• 1 кг говядины,
• 2,5 л воды,
• 1 столовая ложка (без верха) соли,
• 10 горошин белого или черного перца,
• 2 головки лука,
• 2 моркови,
• 1/2 корня сельдерея,
• 1/4 брюквы,
• 1/2 пастернака,
• 6 средних картофелин,
• 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки.

 

Мясо сполоснуть, обсушить полотенцем и сухим положить в кипящую воду. Снять пену, положить лук, соль, перец. Когда мясо сварится, очистить его от сухожилий, нарезать крупными кусочками. В суп положить брюкву, морковь, сельдерей, пастернак и в последнюю очередь - картофель.

Незадолго до готовности мяса вынуть кости, мясо нарезать мелкими кусочками, опустить в суп, украсить суп мелко нарезанной петрушкой. Суп едят в обед с хорошим свежим хлебом, с квасом, иногда запивают молоком.

• 4 шт яйца
• 2 шт огурца свежего
• 6-7 шт редиски
• 1 шт свекла
• 0,5 литра кефира
• соль
• перец
• зеленый лук
• укроп

Мелко нарезать зеленый лук и укроп. Положить в посуду, в которой готовиться окрошка, посолить и слегка помять деревянной ложкой. Добавить порубленные яйца, мелко нарезанные свежие огурцы, редиску и вареную свеклу (мелко порезанную или натертую). Залить кефиром. Мясо я в эту окрошку не кладу. Мне кажется, что оно не сочетается с кефиром, но возможно я не права.