• 100 г пасты мембрилло (паста из айвы)
• 85 г несоленого масла
• 50 г сахара
• 2 яйца, взбить
• 100 г целых миндальных орехов, поджаренных слегка и крупно порезанных
• 1/2 лимона, только цедра
• 1/2 апельсина, только цедра
• 20 мл хереса (шерри)

Тесто:

• 175 г простой муки
• 50 г сахарной пудры
• 100 г несоленого масла
• 1 яичный желток

1. Сделать тесто, взбив все ингредиенты в мягкую пасту. Завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник как минимум на 1/2 часа. Когда оно станет холодным, раскатать тонко и проложить 6 формочек с невысокими краями, примерно 6-7 см диаметром. Охлаждать, пока нагревается духовка.

2. Разогреть духовку до 180 гр С. Накрыть тесто пергаментом и насыпать сухую фасоль или рис; запекать 15 минут до бледно-золотистого цвета. Достать и охладить.

3. Положить мембрилло в кастрюлю и нагревать, пока она не растает. Смазать тонким слоем дно каждого пирога.

4. Взбить масло и сахар, затем добавить яйца, миндаль, цитрусовую цедру и херес. Перелить в формочки и запекать 15-20 минут, пока не застынет.

• 5 кг баклажан
• 0.2 кг чеснока
• 400 гp масла pастительного
• 3 пучка зелени
• МАРИHАД:
• 1 литp воды
• 1 ст. ложка соли
• 1 ст. ложка уксусной эссенции