• Ершей не менее 1,5 фунта,
• 1,5 фунта свежей осетрины,
• 1-2 луковицы,
• букет зелени,
• 3/4 фунта шпината,
• 3/4 фунта щавеля,
• 1/2 стакана муки,
• ложка масла,
• 1 стакан сметаны,
• 5 яиц. 

 

Сварить бульон из белых кореньев, ершей, букета зелени, перца и лаврового листа, процедить. Кусок осетрины ошпарить кипятком, снять кожу, рыбу же опустить в холодный процеженный бульон из кореньев, специй и ершей, вскипятить, доварить на малом огне; вынуть, остудить, снять с хрящей, разрезать на порции.
Между тем приготовить шпинат пополам с щавелем, вымыть, выжать, опустить в соленый кипяток, сварить, откинуть их на решето, обдать холодной водой. Когда вода стечет, протереть сквозь сито, положить шпинат и щавель в миску, развести немного бульоном горячим, влить тотчас остальной бульон, заправить щи мукой с маслом и сметаной. Опустить осетрину в горячие щи, подавать с крутыми яйцами.

• Кипяток 2,5 л
• Соевый соус 0,5 л
• Поварское вино (можно заменить хересом или крепким красным вином) 250 мл
• Сахар-рафинад 350 г
• Соль 35 г
• Семена аниса 15 г
• Корица 15 г
• Лакричник 15 г
• Яблочное пюре 15 г
• Имбирь 7,5 г
• Сычуаньский перец 7,5 г
• Гвоздика 7,5 г 

 

Готовится так же как соус цзянсу.