• 150 гр. эмментальского сыра (куском);
• 4-5 больших репчатых луковиц;
• 1 зубчик чеснока;
• 1/2 ч.л. соли;
• 75 г сливочного масла;
• 1 л. воды,
• 15 г быстрорастворимого мясного бульонного экстракта;
• 1/8 л. сухого белого вина;
• белый свежемолотый перец;
• 4 ломтика зачерствевшего белого хлеба (от багета - длинного батона).

Лук нарезать тонкими кольцами.

Чеснок положить на дощечку, посыпать солью и концом рукоятки ножа растолочь в кашицу.

В кастрюле растопить сливочное масло.

Положить лук и чеснок и на слабом огне потушить в течение 15 минут до светло-желтого цвета.

Hналить воды, добавить мясной экстракт и, закрыв кастрюлю крышкой, варить суп в течение 20-30 минут. В конце добавить белое вино, суп обильно приправить свежемолотым перцем и солью.

Белый хлеб положить в огнеупорные суповые чашки и посыпать половиной массы тертого сыра.

Hалить луковый суп и перемешать с оставшейся частью сыра.

Суповые чашки поставить на решетку духового шкафа и суп запечь примерно в течение 15 минут в предварительно нагретом примерно до 200 градусов духовом шкафу. Hа сыре должна появиться корочка светло-коричневого цвета.

К столу вместе с супом подайте французское вино.

• 1 крупная или 2 маленькие куриные грудки без кожи
• 1 ст л подсолнечного масла
• 4 пера зеленого лука
• 1 морковь, порезанная на тонкие брусочки
• 700 мл бульона из курицы
• тонко тертая цедра 1/2 лимона
• 40 г молотого миндаля
• 1 ст л светлого соевого соуса
• 1 ст л лимонного сока
• 25 г миндаля, порезанного тонкими пластинками, поджаренного
• соль и перец

1. Порезать каждую грудку на 4 полоски вдоль и порезать поперек на тонкие кусочки.

2. Нагреть масло в воке, наклоняя его, чтобы оно быстрее нагрелось.

3. Добавить зеленый лук и готовить 2 минуты, затем добавить курицу и помешивать 3-4 минуты, пока курица не будет почти готова. Добавить морковь и перемешать.

4. Добавить в вок бульон и довести до кипения. Добавить лимонную цедру, молотый миндаль, соевый соус, лимонный сок и приправить. Снова довести до кипения и варить 5 минут, помешивая время от времени.

5. Приправить, если необходимо, добавить почти весь порезанный миндаль и продолжать готовить 1-2 минуты.

6. Подавать суп горячим в индивидуальных тарелках, посыпав оставшимся миндалем.

На заметку

Чтобы приготовить бульон из дичи, поломайте каркас фазана на куски и положите в кастрюлю с 2 литрами воды. Доведите до кипения на медленном огне, снимая пену. Добавьте 1 букет гарни , 1 очищенную луковицу и приправьте. Накройте крышкой и варите 1 1/2 часа. Слейте и снимите жир с поверхности.