• 6 яблок среднего размера,
• 4 ст. л. топленого масла,
• 2 ч. л. натертого имбиря (можно меньше 0,5-1 ч.л.),
• 2 палочки корицы длиной по 5 см,
• 1 ч. л. семян аниса,
• 50 г изюма (по желанию),
• 2-3 стручка сушеного острого перца, раскрошенных (можно меньше),
• 5 гвоздик,
• 1 ч. л. куркумы,
• 1 щепотка асафетиды (по желанию),
• 4 ст. л. воды,
• 4 ст. л. сахара.

Вымойте яблоки, очистите их и удалите сердцевину. Нарежьте яблоки на мелкие кусочки. Нагрейте в кастрюле топленое масло.
Когда оно задымится, бросьте туда имбирь, палочки корицы,
семена аниса, перец и гвоздику. Поджаривайте, помешивая, пока семена аниса не потемнеют (около 30 сек). Добавьте куркуму и асафетиду и затем нарезанные яблоки. Помешивайте 5-6 мин, пока яблоки не зарумянятся. Добавьте воду. Накройте крышкой и варите около 15 мин, часто помешивая, пока яблоки не станут совсем мягкими. Разомните их в кастрюле. Добавьте сахар, увеличьте огонь и постоянно мешайте, пока приправа не загустеет. Удалите палочки корицы и гвоздику. Хорошо подавать с рисом.

Хорошее яблочное чатни можно приготовить из яблок любого сорта.
Выбирайте только твердые и спелые яблоки. Очень крупные и рыхлые не подходят для этого блюда. По этому рецепту можно приготовить также чатни из других фруктов: персиков, слив,
абрикосов, манго, гуавы, крыжовника и черной смородины. Если хотите, можете ислючить асафетиду и уменьшить количество перца.
Время приготовления 30 мин.

• 210 мл (1 чашка) воды
• 350 гр (3 чашки) белой хлебной муки; плюс немного чтобы посыпать сверху
• 25 гр (1/4 чашки) непросеянной хлебной муки (wholemeal)
• 1 ст л сухого молока
• 1 1/2 ч л соли
• 1 1/2 ч л сахара
• 1 ст л сливочного масла
• 3/4 ч л сухих дрожжей
• вода, для смазывания буханки

На 1 среднюю буханку:

• 320 мл (1 1/3 чашки) воды
• 425 гр (3 3/4 чашки) белой хлебной муки; плюс немного чтобы посыпать сверху
• 75 гр (3/4 чашки) непросеянной хлебной муки (wholemeal)
• 1 1/2 ст л сухого молока
• 1 1/2 ч л соли
• 1 1/2 ч л сахара
• 2 ст л сливочного масла
• 1 ч л сухих дрожжей
• вода, для смазывания буханки

На 1 большую буханку:

• 420 мл (1 3/4 чашки) воды
• 600 гр (5 1/4 чашки) белой хлебной муки; плюс немного чтобы посыпать сверху
• 75 гр (3/4 чашки) непросеянной хлебной муки (wholemeal)
• 2 ст л сухого молока
• 2 ч л соли
• 2 ч л сахара
• 2 ст л сливочного масла
• 1 1/2 ч л сухих дрожжей
• вода, для смазывания буханки

1. Влить в форму воду. Если в инструкциях к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

2. Всыпать оба типа муки так, чтобы вода была полностью покрыта. Добавить сухое молоко. Положить соль, сахар и масло в разные углы хлебопечки. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

3. Поставить хлебопечку в режим “Основной”, средняя корочка. Нажать кнопку “Старт”. За 10 мин до начала выпечки буханки смазать поверхность водой и посыпать небольшим количеством белой муки. Сделать разрез сверху вдоль буханки.

4. Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.

На заметку:

Попробуйте этот хлеб с зерновой (granary) или с солодовой (malthouse) мукой вместо непросеянной.