На 6 порций:

• 100 г дикого риса (цицания водяная, канадский рис)
• соль
• 150 г длинного риса
• 60 г сухой клюквы или коринки
• 2 ст. ложки красного винного уксуса
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1/2 ч. ложки тертой апельсиновой цедры
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 300 г красного винограда без косточек, каждую ягоду разрезать пополам
• 2 средних черешка сельдерея, тонко нарезать
• 2 ст. ложки нарубленной свежей петрушки
• листья салата латука
• 60 г пекана, обжарить и крупно нарубить

1. Отварите дикий рис по инструкции на упаковке, добавив 1/2 ч. ложки соли. Одновременно отварите по инструкции на упаковке длинный белый рис, добавив 1/4 ч. ложки соли.

 

2. Слейте воду и промойте белый и дикий рис кипятком. Снова слейте воду, выложите в миску и отложите.

3. Смешайте сухую клюкву в маленькой миске с небольшим количеством кипятка (только чтобы покрыть ягоды); дайте постоять 5 минут. Слейте воду.
Приготовьте заправку; смешайте в большой миске уксус, оливковое масло, апельсиновую цедру, перец и 3/4 ч. ложки соли.

4. Добавьте дикий рис, длинный белый рис и клюкву; тщательно перемешайте. Дайте остыть в течение 30 минут, время от времени перемешивая вилкой.
Добавьте виноград, сельдерей и нарубленную петрушку. Тщательно перемешайте.

5. Перед подачей на стол выстелите блюдо листьями салата-латука (по желанию). Поверх листьев выложите рисовый салат и посыпьте нарубленным пеканом.

На 8 порций:

• 350 г макарон в форме улиток
• 450 г обезжиренного прессованного творога
• 2 ст. ложки пшеничной муки
• 450 мл снятого молока
• 125 г натертого зрелого сыра чеддер
• 1 ч. ложка соли
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 1/4 ч, ложки молотого мускатного ореха
• 30 г свеженатертого пармезана

1. Отварите макароны по инструкции на упаковке, но соль в воду не добавляйте. Откиньте на дуршлаг Нагрейте духовку до 190°С Смажьте неглубокую огнеупорную кастрюлю емкостыо 1 1/2 литра с помощью кулинарного спрея. Перемешайте прессованный творог в кухонном комбайне с ножом-насадкой до однородной массы. (Или смешайте в миксере на самой высокой скорости прессованный творог с 60 мл молока из того количества, которое требуется в рецепте.)

 

2. Взбейте муку и 60 мл молока в двухлитровой провой кастрюле до однородной массы. Постепенно влейте остальное молоко, продолжая взбивать, и тщательно перемешайте. Варите на среднем огне, часто помешивая, пока смесь слегка не загустеет и не начнет кипеть. Снимите кастрюлю с огня и добавьте творог, чеддер, соль, перец и молотый мускатный орех.

3. Выложите макароны в кастрюлю, полейте сырным соусом. Запекайте, не накрывая, 20 минут. По истечении этого времени достаньте кастрюлю из духовки, нагрейте гриль. Посыпьте макароны пармезаном. Жарьте как можно ближе к огню 2-3 минуты, пока верхняя корочка не станет золотистой и соус не забурлит.