• бульон - 450 г
• масло топленое или куриный жир - 100 г
• орехи грецкие (Ядро) - 200 г
• лук репчатый - 300 г
• мука - 30 г
• яйца (Желтки) - 5 шт.
• чеснок - 30 г
• уксус винный - 100 г
• гвоздика - 2 г
• корица - 2 г
• перец красный - 0,01 г 

 

Мелко нарубленный лук слегка спассировать с маслом или жиром,
снятым с куриного бульона, затем всыпать муку и продолжать пассирование в течение нескольких минут, помешивая деревянной лопаткой. В эту смесь влить горячий процеженный бульон и варить при кипении 10-15 минут.
Растолочь ядро грецкого ореха с чесноком, добавить толченую гвоздику, корицу, красный перец, яичные желтки, уксус. Растереть массу лопаткой и, помешивая, нагревать, добавляя подготовленную смесь, не доводя до кипения. Готовый соус охладить.

• 500 г печени
• 100 г копченого шпика
• 1 головка репчатого лука
• 1 морковь
• 100 г сливочного масла
• сок лимона
• петрушка
• сельдерей
• соль
• черный молотый перец
• лавровый лист.

Печень освободить от пленок, нарезать кусочками. Шпик нарезать кусочками, обжарить в сотейнике, положить печень и продолжать обжаривать до образования румяной корочки, добавить немного бульона или воды, репчатый лук, морковь, сельдерей, петрушку, перец, лавровый лист, соль и тушить до того момента, когда в месте разреза печени исчезнет красный цвет.

 

Чтобы паштет получился вкусным, нужно 2-3 раза пропустить печень вместе со шпиком через мясорубку до получения однородной массы. Сливочное масло растереть добела с лимонным соком или натертым мускатным орехом, соединить с размолотой печенью, добавить сок, в котором тушилась печень, все тщательно перемешать, положить на блюдо; красиво оформить зеленью петрушки, цветком из яйца, моркови. Поверхность паштета можно украсить взбитым сливочным маслом, отшприцевав из корнета орнаменты, надписи, поздравления и подать к праздничному столу.