• Дикий гусь (около 3 кг), 
• каштаны - 500 г, 
• коренья - 100 г,
• репчатый лук - 1 головка, 
• копченая корейка - 120 г, 
• мука - 1 столовая ложка, 
• сметана - 150 г, 
• савойская капуста - 1, 5кг, 
• мясной бульон - 1л, 
• вино - 1/2 стакана, 
• грибы - 400 г, 
• растительное масло - 150мл, 
• чабер -2 г, 
• соль,
• перец по вкусу.

Обработанную тушку гуся положить в гусятницу вместе с мелко нарезанными луком и кореньями, добавив соль, перец и чабер, растительное масло (100 мл) и немного бульона или воды. Поставить гусятницу в горячую духовку, периодически переворачивая гуся и поливая его соком. Готового гуся вынуть, а в оставшийся сок влить смешанное с мукой вино и 2 стакана бульона, прокипятить 15 минут, добавить сметану и прокипятить еще 10 минут.
Очищенные и промытые грибы мелко нарезать и стушить в масле (30 мл). Очищенные каштаны сварить в оставшемся бульоне, вынуть и полить их двумя ложками соуса. Очищенную и вымытую капусту ошпарить соленым кипятком, охладить, разобрать на листья, сформовать из них маленькие кочешки и уложить их в кастрюлю на нарезанную ломтиками корейку, подлить немного бульона и масла (20 мл) и стушить.
Гуся нарезать на равные куски, выложить на блюдо и гарнировать каштанами в соусе, тушеной капустой с корейкой и тушеными в масле грибами. Соус подавать отдельно в соуснике.

На 4 порции:

• 4 толстых куска хлеба
• 2 больших помидора
• 2 банки (по 120 г) сардин в масле
• 1/2 лимона
• петрушка

1. Разогреть гриль. Поджарить 4 толстых куска хлеба из непросеянной муки с обеих сторон.
2. Тем временем порезать 2 больших помидора и слить 2 банки сардин в масле.
3. Разделить помидоры и сардины по кускам тоста, выдавить сверху сок 1/2 лимона, поставить под гриль на 2-3 минуты подогреть. Порезать сверху немного петрушки и подавать.