На одну порцию:
Фарш:

• 115 г мякоти говядины,
• 6 г молока,
• 1/4 яйца,
• соль,
• перец.
• 30 г жареных грибов,
• 10 г пассерованного лука,
• 1/4 яйца на льезон,
• 40 г картофеля,
• 4 г муки,
• 5 г жира,
• 150 г лука,
• 1/4 яйца для лука-фри.

Пропустить мясо 2 раза через мясорубку, добавить молоко, соль, перец, яйцо. Сформировать лепешку, на нее уложить фарш из жареных грибов с пассерованным луком, придать форму моркови, смочить в льезоне, обвалять в сыром картофеле, нарезанном мелкими кубиками 0,5х0,5 см и снова смочить в льезоне, вновь запанировать в картофеле, обжарить во фритюре. Подать с луком-фри, жареным картофелем, зеленью, огурцами, помидорами. На котлету положить зеленое масло.

• 8 яиц
• 125 г размягченного сливочного масла
• 125 г сахара
• 2 пакетика ванильного сахара
• 1 ст. ложка орехового ликера
• 300 г молотых грецких орехов
• 50 г рубленых грецких орехов
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 пакетик ванильного пудинга
• 500 мл молока
• 10 г желатина
• 50 г абрикосового конфитюра
• 16 половинок грецких орехов

 

Отделить белки от желтков и взбить, добавив щепотку соли. Масло растереть с сахаром и 1 пакетиком ванильного сахара. Подмешать ликер и желтки. Добавить молотые и рубленые орехи, разрыхлитель. Аккуратно ввести в ореховое тесто взбитые белки. Заполнить тестом смазанную жиром и посыпанную молотыми орехами форму для кекса (объемом 1,5 л) и выпекать около 45 минут при 170 градусах. Вынуть, перевернуть на доску и остудить. Разрезать горизонтально пополам. Смесь для пудинга развести 3 ст. ложками молока. Оставшееся молоко довести до кипения с ванильным сахаром. Ввести пудинг, быстро довести до кипения, снять с плиты и остудить. Желатин замочить, отжать и распустить в теплом пудинге. На нижнюю часть кекса выложить 3/4 крема. Накрыть верхней частью. Смазать кекс подогретым абрикосовым конфитюром, а остатки крема выпустить в виде розеток. Украсить половинками грецких орехов.