Плов самарканд
- 200 г сморчков
- 200 г риса
- 75 г жира
- 100 г моркови
- 50 г лука
- соль, специи и перец по вкусу
Промыть сморчки, порезать их на ломтики, еще раз промыть холодной водой, а затем обдать кипятком. Перекалить сало, обжарить лук, опустить грибы и жарить до уменьшения объема. Нарезать морковь соломкой и жарить с грибами до полуготовности. Залить водой, когда закипит, заправить солью и специями. Засыпать перебранный рис и варить до готовности. Затем накрыть крышкой на 20 минут. Готовый плов перемешать, положить горкой и подавать с салатом из редиски.
рецепт Плов самарканд прислал шеф-повар Натали
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Суп из маринованной вишни
- 600 г вишни
- 2 ст. л. сах. песка
- 2 ст. л кукурузного или картофельного крахмала
- корица
- гвоздика
- цедра лимона
- 2 л воды.
Вишню поварить не более 5-и минут, отвар процедить, добавить к нему специи, натертую цедру, сахар и распущенный в воде крахмал.
Довести все до кипения и сразу же снять кастрюлю с огня.
Почти такой же суп можно сварить из сушеной или свежей вишни.
Сушеную вишню час-полтора выдержать в горячей воде и отварить в этой же воде, свежую можно варить сразу, но в любом случае собственно варка должна продолжаться не более 5-и минут.
Запеченные утиные грудки с малиновой начинкой
Для начинки:
- 50 г дикого риса
- 2 ст л подсолнечного масла
- 2 луковицы шалот, мелко порезанные
- 1 ст л порезанного свежего шалфея
- 25 г свежих белых хлебных крошек
- 50 г грецких орехов, порезанных
- 50 г полу-сушеных груш, порезанных
- тертая цедра и сок 1 мандарина или маленького апельсина
- 100 г замороженной малины
Для утки и соуса:
- 4 утиных грудки (всего 800 г)
- 1/2 ст л муки
- 300 мл куриного бульона
- 4 ст л портвейна
- 1 ст л красносмородинового желе
Это необычная кисленькая начинка и сладкий соус делают это блюдо оригиналоьным праздничным угощением.
1. Отварить рис в маленькой кастрюле, залив двойным количеством воды, в течение 35-40 минут.
2. Тем временем разогреть масло и медленно обжарить шалот в течение 3 минут до мягкости. Добавить шалфей и готовить 1 минуту. Добавить белые хлебные крошки, грецкие орехи и груши и перемешать. Снять с огня и добавить апельсиновую цедру и сок. Приправить. Когда рис готов, слить и добавить его в смесь с малиной.
3. Разогреть духовку до 180 гр С. Острым ножом надрезать кожуру крестиком на каждой грудке. Затем, кожурой вниз, сделать надрез, чтобы положить внутрь начинку. Аккуратно, не прорежьте насквозь. Наполнить кармашки начинкой и закрепить зубочистками и веревкой. Натереть солью.
4. В непригораемой сковороде (не добавляя жира) обжарить грудки на медленном огне кожей вниз в течение 5-6 минут, чтобы из них вытекло достаточно жира, а кожа стала коричневой. Затем перевернуть и обжарить до корочки с другой стороны. Переложить в форму для духовки и запекать 15-20 минут, если вы любите розовое мясо, чуть более 20 минут, если вы любите розовым только внутри. Переложить на теплые тарелки, пока вы делаете соус.
5. Слить лишний жир из сковороды с соками, затем добавить муку, чтобы она впитала остаток жира. Поставить на огонь и готовтиь 30 секунд. Затем добавить бульон и перемешивать, пока соус не начнет сгущаться. Добавить портвейн и желе, затем, когда оно растает, увеличить огонь и кипятить 6-7 минут, пока не уварится и не будет похоже на сироп.
6. Снять веревки с грудок и порезать на толстые куски. Подавать с соусом, пюре, запеченным сельдереем и капустой.