• 500 г баранины
• 2 луковицы
• 1 ст. л. муки
• 1 ст.л. масла
• 2 яйца
• 0,5 ч. л. шафрана
• 2 ст. л. уксуса

 

Баранину вымыть в холодной воде, нарезать небольшими кусками, из расчета 3-4 куска на порцию, положить в кастрюлю и поставить варить, не забывая снимать с поверхности пену. Сваренную баранину вынуть из кастрюли, а бульон процедить через марлю или частое сито. Мелко нарезанный лук слегка поджарить на масле, посыпать мукой, перемешать и еще раз прожарить. После этого в процеженный бульон положить сваренную баранину, поджаренный с мукой лук, добавить шафран, соль, перец, дать закипеть. Отдельно вскипятить светлый виноградный уксус и влить в суп, снова дать вскипеть, после чего кастрюлю снять с огня. Перед подачей на стол яичные желтки взбить в отдельной посуде, смешать с небольшим количеством бульона, влить в суп, размешать и подогреть, не доводя до кипения (чтобы желтки не свернулись), а затем посыпать зеленью кинэы.

На 2 порции:

• 12 устриц
• 60 мл рисового уксуса
• 2 пучка мелко нарезанного зеленого лука
• 1/2 ч. ложки тертого свежего имбиря
• 1/2 ч. ложки крупно молотого черного перца

1. Откройте устриц и высвободите мясо из нижней раковины. Положите раковины на блюдо.

 

2. Смешайте рисовый уксус, зеленый лук, имбирь и перец в небольшой миске. При подаче на стол полейте устрицы соусом.