• 500 г мяса сайгака,
• 200 г свиного сала,
• 100 г лука,
• 50 г риса,
• соль,
• перец.

Мясо сайгака и свиное сало пропускают через мясорубку. Лук измельчают и обжаривают. Отваривают до полуготовности рис. Фарш, лук, рис, соль, перец хорошо перемешивают, формуют шарики, панируют в муке и обжаривают их. Тефтели укладывают в неглубокую посуду, заливают томатным соусом и тушат 7-10 минут.

• 500 г спелых помидоров,
• 1 луковица,
• 1 зубчик чеснока,
• 1 корень сельдерея,
• 1 морковь,
• 2 - 3 корешка петрушки,
• 1 ч. ложка муки,
• 1 ст. ложка растительного масла,
• 1 стакан бульона,
• соль,
• перец,
• базилик или майоран по вкусу.

Овощи и зелень крупно изрубить и потушить в растительном масле. Добавить муку, нарезанные дольками помидоры, влить бульон и проварить на совсем слабом огне, чтобы сальса едва кипела, от 30 минут до 3 - 6 часов. Чем дольше, как считают в Италии, соус варится, тем он вкуснее. Протереть готовый соус сквозь сито, заправить по вкусу солью и перцем.