• 1 кг подготовленного мяса зайца вместе с костями
• 1 ст. л. сушеного тимьяна
• 1 головка чеснока
• 1 ст. л. растительного масла
• 0,5 стакана оливкового масла
• 2 ст. л. муки
• 1 ст. л. мякоти томатов
• 150 г черных маслин
• 0,5 ч. л. красного молотого перца
• 0,5 стакана красного сухого вина
• 20 горошин черного перца
• 1 лавровый лист
• 5-6 ломтиков лимона

 

Чеснок очистить, измельчить, смешать с тимьяном. Мясо нарезать крупными кусками, смазать растительным маслом, натереть смесью тимьяна и чеснока, положить в кастрюлю, накрыть пищевой пленкой и оставить мариноваться на ночь. Сполоснуть мясо водой, обсушить бумажной салфеткой. Оливковое масло разогреть на сковороде, обжарить мясо до золотистой корочки. Мясо вынуть, а в вытопившийся жир добавить муку и мякоть томатов. Обжарить, посыпать красным перцем и развести вином. Положить в полученный соус мясо и влить столько воды, чтобы покрыть мясо наполовину. Накрыть сковороду крышкой и готовить на несильном огне 1,5 часа. Затем добавить маслины, горошины черного перца, лавровый лист и лимон. Продолжать тушить на медленном огне до готовности.

На 4 порции:

• 1 цыпленок (прим. 1 2.кг)
• соль
• черный перец
• 2 луковицы среднего размера
• 4 зубчика чеснока
• 2 ст.л. раст. масла
• 1 банка (850 мл) томатов
• 2 ч.л. куриного бульона (растворимого)
  
• 2 ч.л. душицы
• 1 ч.л. розмарина
• 75 гр черных маслин

1. Цыпленка разделить на 8 частей, промыть в воде, промакнуть и приправить специями. Очистить луковицы и чеснок. Лук крупно нарезать.
2. Обжарить кусочки цыпленка на горячем растительном масле.
Всыпать туда же лук и чеснок. Влить 1/8 л воды и томаты вместе с сококм. Томаты размельчить, закипятить. Вмешать бульон и травы. Все тушить около 50 минут под крышкой.
3. Через 30 минут к мясу добавить маслины. Соус приправить специями. К блюду хорошо подать багетты.