Продукты:

• 3,5 кг мелких баклажанов,
• 1 кг моркови,
• 1 кг репчатого лука,
• по 3 корня сельдерея и петрушки,
• пучок стеблей сельдерея,
• 2 стакана растительного масла,
• 3 л воды,
• 3 ст. л соли.

Синенькие отварить в соленой воде до мягкости, вынуть, слегка остудить и сделать на каждом продольный разрез (но не до конца) Положить под гнет на 1.5 часа, чтобы стекла вода.
Лук, морковь, корни петрушки и сельдерея мелко нашинковать и обжарить в масле. Остудить их и присолить по вкусу. Стебли сельдерея залить на 1 час кипятком, затем разрезать вдоль на две части.
Каждый баклажан начинить овощным фаршем и обвязать стеблем сельдерея. Уложить в эмалированную кастрюлю и придавить чем- нибудь тяжелым. Выдержать 3-4 дня при комнатной температуре,
чтобы баклажаны слегка забродили, а затем поставить на хранение в прохладное место.

• 3-4 сельди
• 2-3 сваренных вкрутую яйца
• 2-3 яблока
• 400 г зеленого горошка
• 2 луковицы
• 3-4 ст. л. майонеза
• 2 ст. л. сметаны
• 3-4 свежих огурца
• 8-10 маслин

 

Сельди, предварительно замоченные в чае или молоке, очистите и нарежьте порциями. зеленый горошек соедените с натертыми на крупной терке яблоками и луком, добавьте майонез, сметану, сахар, соль по вкусу и перемешайте. Массу выложите горкой на круглую тарелку, а вокруг положите кусочки сельди, дольки яиц, огурцов, маслины.