• 180 г нашинкованной китайской капусты
• 225 г свиного фарша
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 ст. лонжа сухого шерри (хереса)
• 2 ч. ложки кукурузной муки
• 1 1/2 ч. ложки очень мелко нарубленного свежего имбиря
• 1 очень мелко нарубленное перо зеленого лука
• 36 свежих или замороженных (разморозить) кусочков теста вонтон, каждый размером 9×9 см (их можно купить в отделе китайских продуктов в супермаркете)
• 1 взбитый яичный белок
• Соевый соус
• Тушеная спаржа и семена кунжута (желательно)
• Зеленый лук для украшения

1. Приготовьте начинку: поставьте двухлитровую кастрюлю на сильный огонь. Влейте 2-3 см кипящей воды, положите китайскую капусту. Доведите до кипения. Варите 1 минуту, обсушите. Немедленно промойте холодной водой. Капуста должна остыть.

2. Сильно отожмите капусту. Мелко ее нарубите. Выжмите уже нарубленную капусту, положите ее в миску. Добавьте свинину и следующие 5 ингредиентов.

3. Положите половину листочков теста на лист пергаментной бумаги. Кисточкой слегка, смажьте каждый кусочек теста яичным белком. Положите в центр каждого кусочка теста 1 ч. ложку начинки.

4. Поднимите противоположные концы теста и закройте начинку. Защипите края теста. Начините оставшиеся кусочки теста.

5. Поставьте сотейник на сильный огонь, налейте 1 см воды и доведите ее до кипения. Положите пельмени в сотейник в один слой защипнутым краем вверх. Аккуратно помешивайте, чтобы пельмени не пристали ко дну.

6. Доведите пельмени до кипения па большом огне. Уменьшите огонь, закройте сотейник крышкой и варите пельмени 5 минут. Тем временем приготовьте соевый соус. Разложите пельмени шумовкой на 4 тарелки. Можете подать на стол со спаржей и семенами кунжута. Соевый соус подайте отдельно.

• Бульон рыбный - 400 г,
• рыба - 100 г,
• морковь - 5 г,
• лимон - 1/15 шт.,
• масло сливочное - 3 г,
• зелень петрушки и укропа,
• соль,
• перец горошком,
• лавровый лист.