На 8 человек

• 1 индейка весом 3 кг
• 30 г масла,
• 30 г муки
• 20 г сметаны
• 1 желток,
• сок половинки лимона
• приправы
• кожица трюфелей

для бульона:

• 2 литра воды
• 1 большая луковица
• 2 гвоздики
• 2 лавровых листа
• специи
• 2 моркови
• крупная соль
• перец горошком.

 

Положить индейку в низкую кастрюлю с крышкой. Сверху влить холодный бульон. Довести до кипения и, если нужно, снять пену. Закрыть крышкой и оставить вариться в течение полутора часов. Спустя две минуты после окончания варки приготовить белый соус из муки и масла, разбавить 30 мл бульона и варить 5 минут на маленьком огне, постоянно помешивая. Можно добавить приправы. Уложить индейку на рис, приготовленный отдельно, сохранить в тепле. Смешать сметану с желтком и соком лимона, добавить белый соус, не прекращая кипятить.Вылить соус на индейку, посыпать порубленными специями или кожицей трюфелей.

• 2 чашки (200 г) пшеничной муки,
• 1 ст.л. сухого молока (по желанию),
• 1/2 ч.л. пекарского порошка или соды (по желанию),
• 1 ч.л. молотой корицы,
• 1 1/4 чашки (300 мл) теплого молока,
• топленое масло для жарения во фритюре,
• 450 г свежих фруктов, нарезанных на одинаковые кусочки,
• 3 ст.л. сахарной пудры.

В большой миске смешайте все компоненты, кроме фруктов, топленого масла и сахарной пудры, и сбейте венчиком тесто, достаточно густое, чтобы оно обвалакивало обмакнутые в него фрукты. Положите в тесто горсть нарезанных фруктов.
Перемешайте так, чтобы каждый кусок полностью покрылся тестом. Нагрейте топленое масло в невысокой кастрюле на среднем огне. Масло готово, если капля теста, упавшая в него, пузырится и сразу поднимается на поверхность. Вынимайте кусочки фруктов из теста один за другим и осторожно опускайте их в горячее масло. Жарьте пакоры 3-4 мин, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Выньте пакоры шумовкой и положите в дуршлаг, чтобы масло стекло. Если тесто осталось,
нарежьте еще фруктов. Посыпьте пакоры сахарной пудрой и подавайте теплыми или комнатной температуры.

Для приготовления этих пакор можно использовать любые фрукты.
Бананы нужно нарезать на ломтики, ананасы - на маленькие кусочки, яблоки и груши - на дольки. Маленькие по размеру фрукты или ягоды, тание, как клубника, можно жарить целиком, обмакнув их в тесто. Если хотите, можете не использоваться пекарским порошком. В этом случае корочка будет немного тверже, но пакоры будут такими же вкусными. Время приготовления 25 мин.