Овощные бхаджи со сметаной, лимоном и кориандром
На 4 порции:
- 75 г муки из турецкого гороха (нут)
- 75 г простой муки
- 1 ч л куркумы
- 1 ч л зиры
- 1/2 ч л паприки или порошка чили
- 250 мл воды
- 1/2 ч л соли
- 1 маленький огурец
- 50 мл сметаны
- маленький пучок кориандра, мелко порезанные листья
- 2 лимона, порезанные на дольки вдоль
- немного оливкового масла
- соль и черный молотый перец
- 1 лук порей
- 2 моркови
- 3 пера зеленого лука
- 2 красные луковицы
- 2 красных чили, очищенных от семян и мелко порезанных
- 2.5 см корня имбиря, очищенного и мелко порезанного
- 150 мл растительного масла
- щепотка семян горчицы
- 100 г салата рокет
Вариант лукового бхаджи, который вы можете попробовать в индийском ресторане.
1. Смешать муку и молотые специи в миске, медленно влить воду, постоянно помешивая деревянной ложкой или венчиком, чтобы получилось ярко-желтое тесто. Добавить соль и отставить.
2. Порезать огурец с помощью овощечистки на тонкие ленточки и отложить в сторону.
3. Смешать сметану с кориандром и соком 1 лимона. Добавить оливковое масло, приправить и отставить.
4. Порезать остальные овощи одинаковыми длинными брусочками. Смешать чили и имбирь и отложить.
5. Налить растительное масло в непригораемую сковороду и очень хорошо разогреть.
6. Смешивать овощи, очень маленькими порциями, с небольшим количеством теста, добавив щепотку семян горчицы, и окунать в кипящее масло. Повторять, пока все ингредиенты не закончатся. Прижимать бхаджи вилкой к сковороде, чтобы они получились как можно более хрустящими. Следите, чтобы они не прикасались друг к другу, иначе они прилипнут. Обжаривать каждую порцию около минуты с каждой стороны до хрустящей корочки. Затем обсушить их на кухонном полотенце.
7. Разложить по 2-3 бхаджи на каждой тарелке и подавать с дольками лимона, ленточками огурца и салатом-рокет, побрызгав заправкой со сметаной.
рецепт Овощные бхаджи со сметаной, лимоном и кориандром прислал шеф-повар Анна Артеменко
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Сушка лука
Для сушки отбирают твердые здоровые луковицы, очищают, моют и режут тонкими кружочками. Лук в процессе сушки выделяет острый неприятный, долго не исчезающий запах. Поэтому сушить лук лучше вне жилых помещений. Чтобы ускорить процесс сушки, лук опускают на 1 - 2 минут в кипящую воду. Подготовленный лук рыхло раскладывают на ситах и сушат при температуре 70С. Досушивают при 40 градусах. Сушеный лук в этом случае будет иметь приятный белый цвет.
Сриемские голубцы
- 600 г мясного фарша
- 250 г копченой свиной шеи
- 80 г копченого сала
- кочан кислой капусты 1,2 кг
- 1 луковица
- 2 зубца чеснока
- 2 столовые ложки риса
- 1 яйцо
- 2 столовые ложки муки
- молотый красный сладкий перец
- растительное масло
- перец
- соль
Кочан капусты очистить, срезать с листьев толстые прожилки. На нагретом масле быстро обжарить мелко порезанный лук, охладить. Положить обжаренный лук в фарш, добавить мелко нарезанные чеснок и сало, вымытый рис, яйцо, посолить, поперчить, перемешать. Завернуть готовый фарш в листья капусты. Положить на дно кастрюли 2-3 небольших листа капусты, на них го-лубцы; поверх голубцов - кусочки копченой свиной шеи. Нарезать оставшиеся капустные листья полосками и доложить сверху. Залить холодной водой с верхом, накрыть крышкой, варить около двух часов, подливая в случае необходимости немного теплой воды.
Приготовить заправку: пожарить на масле муку и молотый сладкий перец. Положить в уже готовые голубцы заправку, варить примерно 10 минут. Подать с картофельным пюре.