Несколько самых общих правил приготовления шашлыка
Мясо и рыба, которые вы хотите запечь на вертеле или решетке (рашпере), должны быть свежими. Мясо следует брать молодое и сочное. На решетке можно запекать и цыпленка, и рыбу и котлеты - главное, чтобы блюдо за которое вы взялись было вам по силам. Чтобы получились хорошие результаты, следует соблюдать следующие правила:
o Избегайте готовить шашлыки из замороженного мяса. Мороженое мясо не имеет и трети тех питательных веществ, которые содержатся в све-жем. Как бы вы его ни готовили, ни мариновали, ни отбивали, оно останется жестким, а если и помягчеет, то останется безвкусным o Избегайте готовить шашлыки из парного мяса, от только что забитого животного. С туши должна стечь кровь, мясо должно полежать, “Отдохнуть* несколько часов,
наконец, промариноваться.
oТо же относится и к дичи. В старинных руководствах вообще считалось дурным вкусом го-товить подстреленную дичь ранее, чем пройдут два-три дня по возвращении с охоты.
o Однако столь же недопустимо готовить шаш-лыки из лежалой рыбы. Ее-то как раз надо брать первостепенной свежести (особенно осетровых пород) и ни в коем случае не готовить из нее шашлыков, если есть малейшие подозрения от-носительно ее годности. Особенно это касается летнего периода. Если так уж хочется поесть ле-жалой рыбы, то проварите ее хорошенько в ухе, протушите в кастрюле с пряностями и ни в коем случае не насаживайте ее на шампур.
o Если мясо все же примороженное, то его не-обходимо полностью разморозить,
прежде чем запекать, и дать ему полежать известное время. Жи-листое мясо не подходит для жарки на решетке.
o Вертел или решетку стоит предварительно смазать растительным маслом и нагреть самое меньшее в течение 5 минут. Сильный жар стягивает поры мяса, и в нем сохраняется сок.
o Если вы запекаете цыпленка целиком на вращающемся вертеле, то время от времени его следует поливать жиром. Более сухое мясо также хорошо предварительно смазать жиром или обер-нуть тонкими ломтиками бекона. Запекать мясо или рыбу следует столько времени, сколько указано в инструкции. Иначе мясо получится сухим.
o Приправы к мясу добавляют. Чтобы мясо получилось более сочным, пока оно еще теплое, поверх него можно положить кусочек сливочного масла.
o Если куски мяса довольно большие, то сна-чала их жарят при более высокой температуре, чтобы закрылись поры, и, после того, как они зажа-рятся (соль по вкусу всех сторон), продолжают при более низкой температуре.
o Во время жарки мяса следует постоянно на-блюдать за вертелом или решеткой и не отвле-каться ни на какие мероприятия. Если уж вы взялись готовить, то надо терпеть и едкий дым, и адский жар - испортить шашлык очень легко - достаточно отвернуться на минутку.
o Готовя барбекю, мясо следует переворачи-вать с помощью двух ложек, специальных щипцов или лопатки, а не вилкой, чтобы не вытекал из него сок.
o Под электрической решеткой или вертелом обязательно нужно поставить сосуд, куда бы сте-кал сок. После того как мясо готово, сок можно слить, заправить и затем полить им мясо. Мясо, приготовленное на решетке, никогда не подают с густым соусом. Самые подходящие соусы для бар-бекю - сок, образовавшийся при жарке мяса, май-онез, горчица, кетчуп.
oМясо, приготовленное на решетке, можно есть сразу же, ток как после дополнительного по-догрева оно утрачивает свой специфический вкус.
o После каждого употребления вертел и ре-шетку следует тщательно вычищать, так как мелкие кусочки мяса, прилипшие к решетке или вер-телу, подгорают и придают мясу неприятный вкус.
рецепт Несколько самых общих правил приготовления шашлыка прислал шеф-повар Люся
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Комментарии
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Рождественский торт семейка имбирных человечек
- 1 часть имбирного теста
- рождественский торт, пропитанный ликером, диаметром 20 см , покрытый 750 г белой миндальной пасты
- 750 г белой сахарной помадки для раскатывания
- зеленый пищевой краситель
- сахарная пудра для украшения
Для украшения:
- 1 яичный белок
- 200 г сахарной пудры, просеянной
- маленькая горсть разноцветных сахарных шариков
- 1 м узкой розовой ленточки
- 1 м узкой зеленой ленточки
Это веселый детский торт, или даже идея, так как такой семейкой можно украсить разные кексы и торты. Для имбирной семейки используются различные формочки для имбирных человечков, самая высокая - 8 см, а также елки похожегто размера. Печенье испеките первым, чтобы оно остыло, когда пора украшать торт.
1. Положить торт на доски размером 28х33 см. Коктейльной палочкой капнуть красителя на глазурь и замесить, чтобы он получилась зеленой. Покрыть ей торт.
2. Положить белок в миску и взбить с сахарной пудрой. Надеть на кондитерский мешок тонкую насадку и наполнить половиной глазури. Нарисовать глазурью украшения на елках и на человечках. Закрепить сахарные шарики на елках глазурью.
3. С помощью лопатки намазать глазурью на доске вокруг торта и сделать пики ножом. Намазать сверху немного.
4. Воткнуть деревья рядом друг с другом и расставить человечков по кругу. Вокруг обвести ленточками. Хранить в прохладном месте, завернув в пленку, не больше недели.
Жареная курица с тимьяном и овощами
- 450 г картофеля с кожурой
- 1 крупная луковица фенхеля (около 750 г)
- 1 крупная красная луковица
- 1 курица (около 1,3 кг), разрезанная на 8 кусочков, без кожи
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 1 ст. ложка нарубленного свежего тимьяна или 1 ч. ложка сушеного
- 1 1/4 ч ложки соли
- 1/4 ч. ложки молотого черного перца
- Веточки тимьяна для украшения
Обжаривание - замечательный способ приготовления кусочков курицы, покрытых такими ароматическими специями, как тимьян, розмарин и паприка, или вымоченных в таком остром маринаде, как индийская йогуртовая смесь, используемая в <Курице в стиле тандури>. Овощи, обжаренные на противне вместе с курицей и политые мясным соком, добавляют аромата и делают блюдо простым в приготовлении. Противень должен быть достаточно большим, чтобы кусочки курицы равномерно прожарились; быстро готовящиеся кусочки грудки достаньте первыми. Для того чтобы готовая курица не остыла, просто покройте кусочки фольгой.
1. Нагрейте духовку до 230°С. Нарежьте картофель на кусочки величиной 5 см. Обрежьте черешки с луковицы фенхеля, оставив несколько перьев для украшения блюда; разрежьте луковицу на 8 долек. Разрежьте на 8 долек красную луковицу.
2. Смешайте курицу и овощи с оливковым маслом на большом противне. Посыпьте нарубленным тимьяном, солью и перцем.
3. Жарьте курицу и овощи 20 минут, поливая соком с противня. жарьте курицу еще 20 минут, полив 1 раз, пока из проткнутых ножом грудок не будет вытекать прозрачный сок. Переложите куриные грудки в большое глубокое блюдо и не давайте остыть.
4. Жарьте оставшиеся кусочки курицы и овощи еще 10 минут, пока из курицы, проткнутой ножом, не будет вытекать прозрачный сок, а овощи не станут мягкими. Переложите в глубокое блюдо к грудкам.
5. Добавьте к соку на противне 75 мл горячей воды и размешивайте, пока коричневые комочки не растворятся. Полейте кусочки курицы и овощи соком. Украсьте веточками тимьяна и оставленными перьями фенхеля.
{Написать ответ}