(кухня: Японская)

• 500 гр куриной грудинки с кожей
• 1 ч.л. соли
• 4 ст.л. сакэ
• 2 ст.л. лимонного сока
• 4 cм свежего корня имбиря, очистить и нарезать очень тонкими ломтиками

 

Соус:

• 2 ст.л. японского соевого соуса
• 1 ст.л. мирина (очень сладкое рисовое вино, используемое в кулинарии.)
  
• 1 ч.л. кунжутного масла
  
• 1 стебель зеленого лука с луковицей, нарезать кусочками

 

Для украшения:

• 2 стебля зеленого лука с луковицами
• 1/2 маленького стручка красной паприки

1. Проткнуть шкурку цыпленка много раз вилкой. Положить куски грудинки шкуркой вверх в плокую миску и посыпать солью.
Смешать с мисочке сакэ, лимонный сок и имбирь, полить смесью курицу и оставить на 30 - 40 минут.

2. Соус: Смешать в мисочке соевый соус, мирин, кунжутное масло и зеленый лук и поставить смесь в сторону.

3. Украшение: Снять наружнюю кожицу с зеленого лука,
луковичку нарезать наискосок маленькими ломтиками. Положить половину стручка красной паприки кожицей вверх на доску.
Ножом срезать кожицу вместе с тонким верхним слоем мякоти,
двигая нож параллельно доске. Остатки перца нарезать очень тонкой соломкой в 3 cм длиной.

4. Выложить приставку для приготовления пищи на пару кулинарным пергаментом и положить туда курицу шкуркой вверх.
Залить в котелок с выпуклым днищем (вок) или глубокую сковороду 500 мл воды и посатвить сверху пароварку. Готовить 15 - 20 минут над слегка кипящей водой до готовности.

5. Мясо нарезать оптимальными для употребления кусочками (по желанию удалить шкурку), разложить на середины тарелок и полить соусом. Разложить покраю тарелки соломку из паприки и посыпать курицу ломтиками белой части зеленого лука. Подавать теплым или холодным, можно с рисом.

Примечание:

Можно использовать любую пароварку или же поставить на сковороду треножник, а на него положить тарелку. Положить куски курицы на тарелку, налить в сковороду воды примерно на 2 см, закрыть крышкой и пропарить мясо.

 

• Мясо 107,
• картофель 250,
• лук репчатый 20,
• морковь 25,
• жир 10,
• томат-пюре 10,
• перец молотый,
• лист лавровый,
• чеснок 2,
• бульон 75,
• огурцы свежие или соленые 50,
• зелень петрушки 5,
• соль.

Нарезанное кусками мясо солят, обжаривают и тушат до полуготовности с томат-пюре и бульоном.

Очищенный картофель нарезают большими кубиками, обжаривают, перемешивают с мелко нарезанным луком и спассированной морковью, посыпают перцем и укладывают тонким слоем в сотейник. На картофель кладут слой тушеного мяса, затем опять картофель и т.д. (Сверху д.б.картофель), вливают бульон и тушат.

Готовое жаркое заправляют растертым чесноком. При подаче посыпают зеленью петрушки.

Отдельно подают соленые или свежие огурцы.