• 1 стакан муки
• 1/3 стакана воды
• 100 г сливочного масла
• 6 яиц
• 1 ч. л. соли
• 1 ст. л. миндаля
• сахарная пудра по вкусу
• для кофейного крема:
• 5 яичных желтков
• 4 ст. л. сахара
• 3 ст. л. муки
• 1 1/2 стакана молока
• 1/4 ч. л. соли
• 2 ч. л. растворимого кофе
• сливочное масло

 

В посуду с мукой добавить воду, масло, соль и, перемешивая, нагреть до кипения. Снять с огня и вымешать смесь до тех пор, пока она не будет отставать от краев посуды. Затем вбить одно за другим 4 яйца, основательно вымешивая тесто после каждого яйца. Остальные яйца добавлять по мере надобности, чтобы тесто стало достаточно жидким, но в то же время сохраняло бы форму. При этом часть яиц может остаться. Готовое тесто отсадить из кондитерского мешка через круглую трубку диаметром 2 см на противень в виде двух концентрических колец диаметром 25 и 30 см, поверх них отсадить третье кольцо, смазать взбитым с солью яйцом, посыпать листиками миндаля и выпекать в духовке 25-30 минут при температуре 200 градусов. Готовый бисквит вынуть из духовки и теплым разрезать по горизонтали на 2 коржа. Охлажденный нижний корж положить на блюдо, обильно намазать его кофейным кремом, накрыть верхним коржом, слегка его прижать и посыпать сахарной пудрой. Кофейный крем. Желтки растереть с сахаром, понемногу добавить муку и размешать до гладкости. Молоко вскипятить, добавить соль, помешивая, растворить кофе. Продолжая мешать, понемногу добавить яично-мучную массу и уварить крем на слабом огне. Если образуются комочки, снять с плиты и тщательно размешать до их исчезновения. Помешивая, проварить еще 1-2 минуты, снять с огня и дать крему полностью остыть, добавляя понемногу размягченное масло и перемешивая, чтобы предотвратить образование на поверхности крема корочки.

На 4 порции:

• 350 гр спагетти
• 250 гр маленьких черешневидных помидоров, мелко порезанных
• 3 зубчика чеснока, раздавленных
• 15 гр свежего базилика, мелко порезанного
• 4 ст л оливкового масла

1. Отварить макароны в кипящей воде по инструкциям на упаковке. Тем временем смешать помидоры, чеснок, базилик и оливковое масло. Приправить солью и перцем.

 

2. Слить макароны, вернуть в кастрюлю с соусом и перемешать. Сразу же подавать.

На заметку:

Для приготовления настоящих итальянских макарон сохраните несколько ложек жидкости, в которой варились макароны добавьте их в готовое блюдо. Это не только разбавит соус, он также будет лучше “приставать” к макаронам.

Итальянцы никогда не добавляют масло в воду, в которой варятся макароны. Все, что вам нужно, чтобы макароны не слипались, это много кипящей воды.