• 1, 5 кг мякоти баранины (кострец, задняя часть),
• 1 чайная ложка соли,
• 4 моркови средней величины,
• 3 луковицы средней величины,
• 3 столовые ложки перловой крупы,
• 2 чайные ложки рубленой петрушки.

Клецки:

• 120 г муки,
  
• 60 г мелко нарубленного сала,
  
• 1/4 чайной ложки соды,
  
• 1 луковица,
  
• 1 чайная ложка мелко нарубленной зелени петрушки,
  
• 1 неполная чайная ложка соли,
  
• перец,
  
• немного холодной воды.

Соус из каперсов:

• 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина,
• 4 неполные столовые ложки муки,
• 1 стакан молока,
• 1 стакан бульона из баранины,
• соль,
• перец,
• 1 столовая ложка консервов,
• 1 чайная ложка уксуса.

Мясо поместить в большую кастрюлю, залить подсоленной водой (она должна покрыть все мясо) и поставить варить на слабом огне на 1, 5 часа. Затем добавить перловую крупу и еще через полчаса овощи.
Через 2, 5 часа мясо обычно бывает готово. Выложить его на блюдо и подать вместе с перловкой и овощами, посыпав сверху зеленью петрушки. На гарнир подать клецки и соус из каперсов.

Все продукты для клецок смешать, добавить понемногу с помощью чайной ложки воду, замесить достаточно пышное и крутое тесто (оно должно отставать от посуды). Сформовать из теста 12 круглых шариков, вложить в кипящую соленую воду или мясной бульон и варить 20-30 минут, без крышки, на слабом огне.

Приготовить соус из масла, муки и очень горячего, смешанного с молоком бульона, постоянно помешивая. Прокипятить его в течение 3 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Перед подачей на стол прибавить каперсы и уксус. Подавать в горячем виде.

• 8 с. л. апельсинового сока,
• 8 с. л. яблочного сока,
• половинка небольшого яблока и 2 вишенки.