• Индейка - 4-5 кг,
• печенка и желудочек,
• грецкие орехи - 350 г,
• мука - 1, 5 столовых ложки,
• сливочное масло - 150 г,
• рис - 250 г,
• 1 яйцо,
• белый хлеб - 1 ломтик,
• молоко - 1/2 стакана,
• сметана - 150 мл,
• репчатый лук - 1 головка,
• 1 сельдерей,
• соль по вкусу. 

 

Бедерную мякоть, печень и желудочек индейки пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке белым хлебом, добавить соль, перец и сырое яйцо и вымесить фарш. Остальное мясо индейки, очищенные луковицу и сельдерей опустить в кипящую соленую воду и варить полтора часа. Готовое мясо вынуть, а бульон уварить до 1 литра, процедить, дать вскипеть и добавить смешанное с мукой сливочное масло, прокипятить на медленном огне 20-25 минут, после чего влить сметану, прокипятить еще 10 минут и снова процедить.
Грецкие орехи тщательно растолочь в ступке и смешать с половиной приготовленного белого соуса.
Рис сварить на бульоне индейки (на 1 часть риса - две части бульона).
Из приготовленного фарша сделать маленькие фрикадельки (размером с грецкий орех) и сварить их в соленом кипятке.
Сваренное мясо индейки разрезать на порционные куски, выложить на блюдо вместе с рисом и фрикадельками, полить мясо соусом с орехами, а оставшийся белый соус подать отдельно в соуснике.

На 6 порций:

• 1 небольшой кочан савойской или белокочанной капусты (900 г)
• 15 г маргарина или сливочного масла
• 1 небольшая мелко нарубленная головка репчатого лука
• 125 мл сухого белого вина
• 225 г разнообразных сухофруктов
• 125 мл куриного бульона
• 1/4 ч. ложки сухого тимьяна
• 1/4 ч. ложки соли
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 450 г вареной колбасы, нарезанной на кусочки по 2-3 см

1. Разрежьте капусту на четыре части, вырежьте кочерыжку: Тонко нашинкуйте капусту, выбрасывая толстые прожилки. Поставьте 8-литровую кастрюлю па средний огонь, растопите в ней маргарин. Положите репчатый лук и пассеруйте 5 минут.

 

2. Добавьте вина и сухих фруктов. Доведите до кипения на сильном огне. Влейте бульон, добавьте тимьян, соль, перец и капусту. Закройте крышкой и варите на сильном огне 5 минут. Добавьте колбасу и варите еще 15 минут или до тех пор, пока капуста не станет мягкой, а колбаса полностью не прогреется.